ما هو الدور الذي لعبته الزبدة في تاريخ واقتصاد الإمبراطورية الروسية؟

2024 مؤلف: Richard Flannagan | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:57

بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، قُدر تصدير الزبدة الروسية الصنع بملايين البودات من منتج تبلغ قيمته عشرات الملايين من الروبلات. في نهاية الإمبراطورية ، جلب النفط المباع في الخارج ذهبًا إلى الخزانة أكثر من أكبر مناجم الذهب مجتمعة. كان الأوروبيون يوقرون المنتج الروسي ، المختلف عن أي منتج آخر ، لتقنية التحضير الخاصة به. أعاد إنتاج الزبدة إحياء المئات من قرى سيبيريا الآخذة في الذبول.

الأدلة التاريخية والتقنيات المبكرة

لا يقدم المؤرخون معلومات دقيقة عن ظهور الزبدة في حياة الإنسان. وفقًا لبعض المصادر ، حدث هذا منذ 10 آلاف عام ، بالتزامن مع تدجين الحيوانات العاشبة. هناك أسطورة عن مسافر أخذ حليب الغنم معه على الطريق ، وتحول إلى مادة لزجة ذات مذاق لطيف وغير عادي. أما بالنسبة للمصادر المكتوبة ، فقد تم التقاط عملية مماثلة لمراحل إنتاج النفط على ألواح حجرية في بلاد ما بين النهرين (2500 قبل الميلاد). بعد ذلك بقليل ، ظهرت أدلة مماثلة في الهند. كما عثر علماء الآثار في مصر على إناء مغمور بالزيت من الفترة 2000 قبل الميلاد. أما بالنسبة للزبدة النورماندية المشهورة عالميًا ، فقد اشتهرت بحملات الفايكنج الذين سكنوا نورماندي. في العصور الوسطى ، كانت كتب الطبخ مطبوعة بالفعل.

يستخدم سكان روسيا الزبدة منذ القرن التاسع إلى العاشر. سجلت السجلات التاريخية أن التجار الأوروبيين اشتروا المنتج من رهبان دير بيتشينيج ، حيث كان الزيت يأتي من القرى المجاورة. ثم تم خلط الزبدة من القشدة الحامضة والقشدة وحليب البقر الكامل. بالطبع ، تم استخدام الكريمة لأفضل الأصناف ، وكانت القشدة الحامضة والحليب الحامض كافيين لإنتاج نسخة المطبخ. في أغلب الأحيان ، تم إعادة تسخين المواد الخام في فرن روسي ، وتم التخلص من الكتلة الزيتية المنفصلة بمجارف خشبية ، وأحيانًا باليدين. كانت الزبدة باهظة الثمن ، وبالتالي كان المنتج اليومي على موائد سكان المدينة الأثرياء فقط.

إتقان زيت فولوغدا

تميز منتصف القرن التاسع عشر في روسيا بحقبة الإصلاحات الكبيرة. قرر أحد خريجي سلاح البحرية نيكولاي فيريشاجين ، بعد أن قاتل في حرب القرم ، الانخراط في الاقتصاد. وبروح العصر ، كان في حيرة حول كيفية جلب شيء جديد إلى البلاد. بعد تخرجه من كلية العلوم الطبيعية ، قرر بحزم: المستقبل الزراعي لروسيا هو في تربية الألبان.

وفرت السهول الفيضية الواسعة تبنًا رخيصًا ، كما عرّض مائتي يوم صيام في السنة إنتاج الحليب الضخم للخطر. في البداية ، اعتمد Vereshchagin على صناعة الجبن. لكن دورة الإنتاج المعقدة والطويلة جعلت الجبن ليس المنتج الأكثر ربحية. ثم برزت فكرة إنتاج الزبدة ، والتي سرعان ما أصبحت سلعة التصدير الرئيسية في الإمبراطورية الروسية. المحتوى العالي للدهون في مواد الألبان الخام من أبقار فولوغدا (حتى 5 ، 5٪) مضطر لاستخدامه في صنع الزبدة. ومع إدخال الفاصل ، أصبح من الممكن إنتاج زيت عالي الجودة بكميات كبيرة بشكل خاص. بحلول عام 1889 ، كان 254 مصنعًا للزبدة تعمل بنجاح في مقاطعة فولوغدا وحدها مع قوات Vereshchagin.

العلامة التجارية الباريسية

حتى نهاية القرن التاسع عشر ، كانت روسيا تزود الأسواق العالمية بالسمن.بفضل البحث التكنولوجي لـ Vereshchagin ، ظهرت تقنية خاصة لإعداد وتخزين ونقل زبدة البقر. قدم نيكولاي إنتاج الزبدة من السمن ، وبفضل ذلك كان للمنتج النهائي طعم جوزي دقيق. سمي هذا الزيت "الباريسي". حصل النفط على أعلى الجوائز الدولية. بحلول عام 1872 ، ظهر خط السكك الحديدية بين موسكو وفولوغدا ، وأصبح الطلب على "Parizhskoye" من بين عشرات الشركات الأجنبية الكبيرة ، مما أدى حتى إلى إزاحة شركة "نورماندسكوي" الأسطورية. في عام 1875 ، ذهب أول ألف برميل مليء بالنفط إلى أوروبا. بحلول عام 1897 ، بلغت الصادرات 5 ملايين روبل ، وبعد 10 سنوات - 44 مليون روبل. احتلت روسيا ربع سوق النفط العالمية.

زيت سيبيريا

بعد فولوغدا ، أصبحت سيبيريا مركزًا لصنع الزبدة. تم تسهيل هذا ، أولاً وقبل كل شيء ، من خلال ظهور السكك الحديدية العابرة لسيبيريا وإعادة توطين الفلاحين خارج جبال الأورال. كما لعبت الظروف المحلية المواتية لتربية الحيوانات لصالح تكوين إنتاج جديد. في غضون سنوات قليلة ، امتد حزام صنع الزبدة عبر مستوطنات شمال سيبيريا على طول حافة التايغا ، حيث لم تكن هناك أراضي خصبة ، ولكن كانت هناك وفرة من المراعي. في ذلك الوقت ، تداعت العديد من المستوطنات التجارية المزدهرة التي تم تطويرها في السابق. لقد أحياهم إنتاج وتجارة الزبد ونفثوا حياة ثانية. لذلك ، أمام أعيننا ، ظهر مركز توبولسك السيبيري القديم ، والذي ذاب بعد أن تجاوزه طرق التجارة الرئيسية للسكك الحديدية. المدن الجديدة ، على سبيل المثال ، كورغان ، ولدت على الزبدة وحدها.

مع افتتاح Transsib ، أرسل Vereshchagin صانع زبدة الطالب سوكولسكي إلى جبال الأورال. قام ، في دويتو مع التاجر بطرسبورغ فالكوف ، بافتتاح أول مصنع للزبدة في منطقة كورغان مع مزيد من "التوسع" في مقاطعة توبولسك. أشرف Vereshchagin على تشكيل تعاونيات الألبان في منطقة سيبيريا. أشرف على تشكيل قطارات خاصة لتصدير النفط الجاهز ، وتم توقيت الوصول إلى موانئ بحر البلطيق ليتزامن مع تحميل البواخر. كانت السفن التجارية المتجهة إلى أوروبا تخطط لرحلاتها لأيام البورصة في أسواق لندن وهامبورغ. كانت الثورة في نقل البضائع القابلة للتلف هي أيضًا حقيقة أن المصلح المغامر Vereshchagin أوقف إنتاج السيارات المبردة في وزارة السكك الحديدية. في المعركة على الأسواق الخارجية العالمية ، تم أخذ كل التفاصيل في الاعتبار. على سبيل المثال ، اعتاد البريطانيون شراء الزبدة في براميل الزان ، لذلك اتخذ Vereshchagin هدفه من استيراد معفاة من الرسوم الجمركية من خشب الزان ، وهو مادة للحاويات. في عام 1902 ، تم تشغيل ما لا يقل عن ألفي شركة كريمة خارج جبال الأورال. في عام واحد فقط ، صدرت سيبيريا إلى أوروبا حوالي 30 ألف طن من المنتج ، والتي تم التعبير عنها بحوالي 25 مليون روبل. في ذروة نجاح الإنتاج ، شكلت صناعة النفط ما يصل إلى 65 ٪ من جميع صادرات سيبيريا.

لكن منذ الحقبة السوفيتية ، تغير وضع التصدير. أصبح هذا المنتج الرئيسي من روسيا ، الذي يباع في الأسواق الخارجية.