ما هي أسرار المطبخ القديم التي تم اكتشافها بواسطة وصفات من بابل ، مكتوبة على ألواح طينية

2024 مؤلف: Richard Flannagan | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:57

أقدم كتب الطبخ التي عرفتها البشرية كتبت بأسافين على ألواح طينية ، أي في بابل القديمة. هم ما يقرب من أربعة آلاف سنة. يمكن حتى استنساخ الأطباق الموصوفة فيها. صحيح ، سيتعين على المرء أن يأخذ بعين الاعتبار حقيقة أن طعم ومظهر العديد من الخضروات والفواكه والحبوب قد تغير بشكل ملحوظ على مدى أربعة آلاف عام.

في أوائل القرن العشرين ، وجدت الحفريات في العراق وإيران عددًا من الألواح الطينية المتشققة مغطاة بشيء مثل قائمة المكونات. لم تكن الكتابة المسمارية تُقرأ بثقة كما هي الآن ، ونُسبت الألواح إلى الوصفات الطبية. كان الطب جزءًا من الممارسة الدينية ، ويعتقد المؤرخون أن امتياز الوصف بالتفصيل ربما كان الطب والتلاعب الطبي (والصلاة المصاحبة لهما) بدلاً من أي شيء عادي.

في الأربعينيات ، اقترحت ماري هاسي ، الباحثة والمتخصصة في التاريخ السومري ، أن الأقراص يجب اعتبارها مجموعات من وصفات الطهي. على الرغم من أن الأمر يستحق المحاولة على الأقل في حالة ما إذا كان يوفر دليلًا على فهمهم وفك رموزهم ، إلا أن المجتمع العلمي سخر منها ثم تجاهلها ببساطة. استغرق الأمر عدة عقود قبل أن يدرك علماء التاريخ السومري أنها صحيحة.

أثبتت معظم الوصفات المسجلة أنها بسيطة نسبيًا وقابلة للتكرار. نسبيًا - لأن بعض الأسماء ظلت لغزًا ، على الرغم من أن العلماء فهموا كيف تبدو. على سبيل المثال ، عنصر معين على أنه تارو معروف الآن تقليديا فقط كنوع من الطيور. تم التعرف على Sukhutinnu على أنها خضروات جذرية ، ولكن لا يزال أحدها لغزا. بالطبع ، لم يكن بالتأكيد بطاطس - تم إحضار البطاطس إلى أوراسيا في وقت لاحق ، لكن هل كان لفتًا أو جزرًا أو شيء آخر؟ لا يعرف العلماء بعد ، وربما لن يعرفوا أبدًا.

صعوبة أخرى هي أن ظهور هذه الوصفات يشبه إلى حد كبير أوصاف الطبخ من Tik-tok أكثر من الإرشادات التي اعتدنا عليها من كتب الطبخ الحديثة. أي ، يتم سرد المكونات وترتيب وضعها في المرق (يتم طهي جميع المرق البابلي تقريبًا في مرق من الماء والدهون المذابة فيه). علاوة على ذلك ، لا يتم تحديد كمية المكونات ولا الوقت المنقضي بين كل مرحلة من مراحل الطهي. ربما لأن الوصفات كانت مخصصة للأشخاص الذين يعرفون بالفعل تقريبًا كيف يجب أن يبدو طبقًا معينًا في التناسق ومقدار التحضير لخضروات معينة وحبوب ونوع من اللحوم.

إحدى الوصفات المكتشفة ، طبق "الباشي" ، تشبه الباش الإيراني الحديث. فقط في عصرنا هذا ، لا يُعتبر الباش طبقًا باهظ الثمن بشكل خاص ، ولكن على أقراص من بابل القديمة ، لا شك في أنه لا توجد وصفات مكتوبة مشتركة بين الفلاحين والحرفيين والجنود ، ولكن أطباق النخبة في المملكة البابلية. فهي تجمع بين أنواع مختلفة من اللحوم - خاصة لحوم الطرائد ولحم الضأن ، على الرغم من وجود وصفات من الأسماك والسلحفاة أو من بعض الخضروات ، وإن كانت تحتوي على دهون حيوانية.

ليست كل الوصفات الموجودة تستحق محاولة الطهي. من الواضح أن أحد الأجهزة اللوحية عبارة عن محاكاة ساخرة لكتب الطبخ وآداب القصر. ما الذي يتم طهيه في كذا وكذا الشهر ، تسأل ، وتعطي إجابة على الفور بوصفة مليئة بأقذ المكونات ، مثل لحم الحمير النتن المسك وروث الذباب.ومع ذلك ، فإن هذا الجهاز اللوحي يعطي أيضًا فكرة عن ثقافة الطهي في بابل القديمة. بفضلها ، من الواضح أن كل شهر كان له طبق رئيسي خاص به.

واحدة من الوصفات على الإنترنت قد أطلق عليها بالفعل اسم borscht الأقدم. كما تعلم ، حتى القرنين التاسع عشر والعشرين ، كان البرش مصنوعًا بشكل أساسي أو كليًا على أساس مخمر (تم الحفاظ على هذه الميزة في البورش البولندي). عرف البابليون أيضًا طبقًا يعتمد على العجين المخمر (مصنوع من البيرة) والبنجر. صحيح ، جاء البنجر إلى الأراضي السلافية بعد فترة طويلة من وجود البرش المحلي بالفعل - من مخلل عشبة الخنزير الصالحة للأكل.

لم تكن كل وصفات البابليين مألوفة. تشير اللوحات بشكل منفصل إلى المطبخ ، المحلي أو الأجنبي ، الذي ينتمي إليه طبق معين. تمامًا كما في عصرنا ، تقترض العديد من الثقافات أطباق مختلفة من بعضها البعض ، فقد فعلوا ذلك في العالم القديم. لا تزال بعض الاختلافات الإقليمية ، التي تظهر في الأجهزة اللوحية من العراق وإيران ، قائمة حتى يومنا هذا. لذلك ، في وصفة موجودة في إيران ، تم ذكر الشبت ، لكن في الأجهزة اللوحية العراقية لم يرد ذكره. وحتى الآن ، تُستخدم هذه التوابل على نطاق واسع في المطبخ الإيراني ، ولا تحظى بشعبية في العراق.

بدأ تحضير كل طبق تقريبًا بإضافة الدهن إلى الماء المغلي الذي يذوب ويتحول إلى مرق. ومع ذلك ، ليس من الواضح مقدار الدهون التي تم استخدامها ، أو مدى سمك الطبق النهائي ، أو ما إذا كان يشبه الحساء أو الحساء. بعض الأطباق تشبه الفطائر الحديثة ، تُخبز فقط في إناء - مع طبقات من العجين والإضافات. كانوا جميعًا حارين جدًا: استخدم الطهاة القدامى بنشاط التوابل التي كانت تحت تصرفهم ، وخاصة الثوم.

يمكنك أيضًا الانضمام إلى ثقافات الطهي القديمة الأخرى: 5 حلويات روسية قديمة لذيذة ، أصبحت الآن شبه منسية.