لماذا لدى بعض الدول تفضيلات غريبة جدًا في تناول الطعام: التوفو الفاسد للشعب الصيني وغيره من المأكولات الشهية

2024 مؤلف: Richard Flannagan | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:57

ربما لن يخفى على أحد أن تفضيلات تذوق الطعام لمعظم شعوب العالم مختلفة تمامًا. وفي بعض الحالات ، تكون "قطبية" الأذواق شديدة الوضوح لدرجة أن ممثلي أمة واحدة ، لقمع الاشمئزاز ، لن يتذوقوا حتى بعض الأطباق. التي تعتبر طعامًا شهيًا حقيقيًا للآخرين. ما سر حقيقة أن ممثلي نوع واحد من الكائنات الحية - البشر ، في أجزاء مختلفة من الكوكب لديهم تفضيلات غذائية معاكسة تمامًا.

لا يمكن مناقشة الأذواق

يمكن لهذا التعبير الشائع أن يفسر بشكل غامض مثل هذه التفضيلات المختلفة للطعام ، على سبيل المثال ، للأوروبيين والصينيين. من الصعب تخيل المطبخ الفرنسي أو الإيطالي بدون أحد أكثر المنتجات شعبية في أوروبا - الجبن الصلب. علاوة على ذلك ، هناك العديد من الأنواع التي تعتبر طبقًا مختلفًا تمامًا تقريبًا من نفس السلطة ، ولكن مع أنواع مختلفة من الجبن. في جميع أنحاء أوروبا ، يعتبر هذا المنتج شائعًا وعاديًا كما يعتبر غير معتاد في الصين.

لا يطبخ السكان الأصليون للإمبراطورية السماوية الجبن أو يأكلونه بالشكل الذي اعتادوا عليه في معظم دول العالم. ومع ذلك ، فإن الصينيين يستخدمون "اللبن الزبادي" كمنتجات مستقلة وكمكون لأطباق أخرى. وغالبًا ما يفضل الأوروبيون رفضه بالتأكيد. وصفت فيرونيك غرينوود ، الصحفية في بي بي سي فيوتشر ، والتي عملت في شنغهاي في وقت ما ، أحد هذه الأطباق بوضوح شديد ، والذي وصفته بـ "التوفو الفاسد".

الوقوف في الطابور بحثًا عن الرائحة الكريهة

لفترة طويلة ، في الطريق من المنزل إلى مترو أنفاق شنغهاي ، لم تستطع فيرونيك أن تفهم سبب وجود رائحة نفاذة في الشارع ، والتي قارنها الصحفي بالرائحة الكريهة من فتحة الصرف الصحي المفتوحة. في وقت لاحق ، اكتشفت السيدة غرينوود مصدر مثل هذا "العنبر" المحدد. اتضح أن الرائحة قادمة من مطعم في الشارع. أو بالأحرى من طبق التوقيع الذي تم تحضيره هناك. وخلفه اصطف السكان المحليون في طابور مثير للإعجاب كل يوم.

أعدت "التوفو الفاسد" في هذه المؤسسة من منتج فول الصويا المخمر ، مع إضافة خليط من اللحوم والخضروات والحليب الحامض. من غير المحتمل أن يحب هذا الطبق حتى أكثر الذواقة الأوروبيين حنكة.

من أين يأتي هذا الاختلاف في الأذواق؟

العديد من الباحثين على يقين من أن التأثير الرئيسي على تفضيلات تذوق الطعام لدى هذا أو ذاك الناس ، أولاً وقبل كل شيء ، لديهم المنتجات التي تمت زراعتها وتناولها لعدة قرون في منطقتهم. من الصعب الاختلاف مع هذا. ومع ذلك ، لا يمكن تفسير جميع حالات الأشخاص الذين يتناولون طعامًا محددًا جدًا من حيث هذه النظرية. بعد كل شيء ، كل ما قد يقوله المرء ، لكن من الناحية الفسيولوجية كل الناس متماثلون. وإذا تمكنت بطريقة ما من التعود على الرائحة المحددة لبعض الأطعمة ، فسيشعر كل الناس على الإطلاق بمذاق واتساق الطبق بنفس الطريقة.

شيء آخر هو كيف يصفونه ، ومدى إعجابهم ببعض الأحاسيس على أسنانهم أو ألسنتهم.على سبيل المثال ، لن يجد جميع سكان الكوكب تقريبًا ، باستثناء الأستراليين أو النيوزيلنديين ، طعم شطيرة مع باستا الفيجيمايت ("الفيجيمايت") حتى قريبًا من الشهية. بعد كل شيء ، كما وصف أحد الأطفال الأمريكيين طعم هذا المنتج ، المصنوع من خميرة الشعير وخلاصة الشعير والنياسين وفلافين السمك وحمض الفوليك والملح ، "كما لو أن أحدهم حاول طهي الطعام ، لكنه أفسد كل شيء تمامًا".

أو ربما يتعلق الأمر كله بالتوابل

يتفق العديد من الذواقة المبتدئين على أن أحد العوامل المهمة للتعود على طبق غريب معين هو إضافة منتجات أو توابل مألوفة إليه. على سبيل المثال ، نفس الصينيين ، الذين يعتبرون الجبن الصلب تقريبًا طبق "صالح للأكل بشروط" ، يأكلونه بسرور ، ويضيفون الأرز وصلصة الصويا.

يمكن لبعض الذواقة أن يأكلوا بأمان المزيد من "الأطباق" الباهظة ، ويضيفون إليها كمية كبيرة من التوابل الواضحة حسب الرغبة. على سبيل المثال ، المعروف للكثيرين (وليس فقط عن طريق الإشاعات) الأسماك السويدية المعلبة surströmming - الرنجة المخللة ، تم تناولها من قبل الذواقة الإيطاليين بعد إضافة كمية وفيرة من الأعشاب والفلفل الحلو والفلفل المر. على الرغم من أنه في شكله النقي ، لم يسبب surstroemming أي إحساس بين الإيطاليين ، باستثناء الاشمئزاز والغثيان.

فوق طعم الطبق فقط قوامه

عامل آخر في تصور الطعام هو تناسقه أو قوامه. جادل الكاتب والشيف البريطاني فوشيا دنلوب ، الذي درس المطبخ الصيني ، بأن هناك مناطق في فن الطهي في المملكة الوسطى لا يمكن أن تكون جذابة حتى للذواقة الغربيين الأكثر جرأة. على سبيل المثال ، يستشهد البريطاني بأمعاء الأوز وخيار البحر المطبوخة بشكل صحيح. وواحد والآخر ليس لهما طعم على الإطلاق ، وفي تناسقهما يشبهان إلى حد كبير الأنابيب المطاطية.

ومع ذلك ، يمكن أن يكلف خيار البحر المطبوخ بشكل صحيح أكثر من مائة دولار أمريكي. يفسر ذلك جزئيًا حقيقة أن بعض الذواقة يجدونها طبقًا لذيذًا جدًا. على الرغم من أن خيار البحر في الواقع ، وفقًا لدنلوب ، يجذب معجبيه حصريًا بسبب قوامه. كدليل على ذلك ، يشير الكاتب إلى حقيقة أنه في اللغة الصينية يوجد عدد هائل من الكلمات التي تشير إلى ما يسميه الأوروبيون ببساطة "مطاطي" أو "شبيه بالهلام".

ومع ذلك فهي مسألة ذوق

إذا اعتمدنا فقط على البحث العلمي وعلم وظائف الأعضاء في جسم الإنسان ، فقد اتضح أن براعم التذوق لا تزال تلعب أحد الأدوار الرئيسية في إدمان الطعام غير العادي تمامًا. أحد التأكيدات على ذلك هو أن الإنسان بطبيعته غريب عن تناول الطعام المر. في الواقع ، في العالم من حوله ، غالبًا ما يكون للنباتات السامة مثل هذا الطعم. في بداية التطور ، تم "تسجيل" هذا في البشر على المستوى الجيني.

على سبيل المثال ، قد يأكل بعض الأطفال الأطعمة الحامضة والتوابل وحتى الحارة قليلاً. ومع ذلك ، لن يأكل أي طفل المر. على مستوى الغرائز واللاوعي ، يربط الرضيع المرارة بالسم. وفقط في عملية النمو والتطور ، يتم تشغيل آليات أخرى غير قياسية للغاية. علماء الأحياء على يقين من أن عشاق القهوة القوية أو الشوكولاتة الداكنة قد طوروا هذه التفضيلات بسبب رغبة الشخص اللاواعية في تعلم شيء جديد بالنسبة له ، غير عادي. وربما حتى خطيرة. حتى أن عالم النفس بول روزين استنتج مفهومًا منفصلاً لهذه الظاهرة - "الماسوشية الحميدة". تكون خوارزمية عملها على النحو التالي تقريبًا: تلتقط براعم التذوق المرارة في الطعام وترسل فورًا إشارة خطر إلى الدماغ. ومع ذلك ، يتم تشغيل آلية مثيرة للاهتمام - يبدأ الشخص ، الذي يدرك أنه في الواقع ، الطعام المر لن يسبب أي ضرر ، في تلقي متعة خاصة.

في الختام ، لا يسعنا إلا أن نقول شيئًا واحدًا - جسم الإنسان آلية فريدة ، وأعضاء إدراكه وطعمه مرنة ومرنة حقًا.بعد كل شيء ، كيف يمكن تفسير حقيقة أن ممثلي نفس الأنواع من الكائنات الحية يمكنهم تناول "ويدجيت" وخيار البحر والأطعمة المعلبة سورسترومينج و "التوفو الفاسد" وحتى المنتج المثير للاشمئزاز للصينيين مثل الجبن الصلب.