5 حلويات روسية قديمة ولذيذة تكاد تُنسى الآن

2024 مؤلف: Richard Flannagan | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:57

لم يعرفوا الشوكولاتة في روسيا. لم تكن حلوى المارشميلو معروضة للبيع في المتاجر. كان السكر غالي الثمن ، فلماذا لم يهدر. ومع ذلك ، فإن البار والفلاحين والحرفيين وتجار روسيا كانوا يعرفون ويحبون الحلويات حتى قبل إنشاء مصانع الحلويات. لكن وصفات الحلويات (أو بشكل أدق الوجبات الخفيفة لشرب الشاي) كانت مختلفة تمامًا في ذلك الوقت.

خيار بالعسل

هناك اسم نصف ساخر لطعام واحد - "ساندويتش دير". هذا عندما يتم تلطيخ القليل من العسل على الخيار وبالتالي يأكلون. في الواقع ، لم يتم تناول مثل هذه "الشطيرة" في الأديرة فحسب ، بل كانت شائعة في كل مكان تقريبًا قبل الثورة. لكن كان من الأفضل غلي الخيار في العسل!

لم يتم قطع الخيار (أو الجزر) إلى مكعبات صغيرة ، مملوءة برقعة (وعاء) وتم ملء المساحة المتبقية بالعسل الخفيف السائل. بعد ذلك ، ببطء ، على نار خفيفة جدًا ، تم غليهم في الفرن. كان من المقدر أن يصبح الخيار مشمسًا وشفافًا ، ويمتص طعم العسل ويبقى مع الملمس الدقيق للخيار. لم يكن لهذه الأطعمة الشهية اسم منفصل. فقط "خيار في العسل". وبالمناسبة ، أحبهم إيفان الرهيب كثيرًا. كما أنني أحببت الجزر في العسل بسبب قوامه ، ولكنه ليفي قليلًا ، وليس ناعمًا.

باستيلا أو ليفاشي

لقد أحبوا أيضًا أعشاب من الفصيلة الخبازية في روسيا. فقط لم يكن يشبه المكعبات البيضاء ، ولكن مثل كعكة قشارية مصنوعة من الكعك الصغير. هذه الكعك كانت تسمى أيضًا ليفاش.

لتحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية ، تم غلي التوت مثل الويبرنوم أو التوت أو الكشمش أو نبق البحر أو رماد الجبل في العصير الخاص بهم أو العسل أو دبس السكر (تم جمع هذا الأخير فقط في الصقيع - ثم كان حلوًا). كما تم استخدام الكرز المجفف ، الذي تم توفيره للمدن الروسية الكبرى من كييف ، في المنازل النبيلة ، وتم تحضير أعشاب من التفاح أكثر تعقيدًا. تم تجفيف كتلة التوت المسلوقة ببطء في الفرن ، وانتشرت على صفيحة خبز. ثم قاموا بتقطيعها إلى كعكات ، ولصقوها معًا وتجفيفها مرة أخرى.

في بعض الأحيان ، لا تكون المستحلبات ملتصقة ببعضها البعض ، ولكن يتم تقديمها مباشرة في شكل رفيع ، وأحيانًا ملفوفة في أنبوب. أطلق الروس على هذا الخطمي اسم "التتار". كان يحتوي على عسل أقل وكان حامضًا. غالبًا ما كانت تُستخدم معجنات "التتار" للعلاج في البيوت النبيلة ، اعتمادًا على نوع التوت الذي تُصنع منه.

يمكن العثور على وصفة التفاح الخطمي الآن. تم تحضيره مع بياض البيض ، للتخفيف وإعطاء الرقة ، وبدونهما ، وعلى أي حال ، تم تحويل لب التفاح أولاً إلى هريس مخفوق. في بعض الأحيان ، يتم صنع كعكة منفوخة من أعشاب من التفاح ، بالتناوب مع طبقات التوت المارشميلو. في نهاية القرن التاسع عشر ، بدأ العسل يحل محل السكر في الطبخ.

كولاجا

تم تحضير kulaga الروسي (هناك أيضًا بيلاروسي ، أكثر شيوعًا) حرفيًا من ثلاثة مكونات: الشعير الجاودار ودقيق الجاودار والتوت الويبرنوم. يُخفف الشعير بالماء المغلي ، ويُترك للشراب ، ثم يُضاف الدقيق والويبرنوم ويُعجن العجين. تمت إضافة قطعة من قشرة خبز الجاودار وتم السماح للعجين بالتخمير. بعد ذلك ، وضعوها في رقعة ، وختموها بإحكام ، وغطوا المفاصل بنفس العجينة ، ووضعوها في فرن ساخن طوال الليل. هناك عجينة مخمرة بدون دخول الهواء وتخمر بطريقة خاصة.

وكانت النتيجة طبقًا ذو طعم حامض حلو مميز ومرضٍ للغاية وغني أيضًا بفيتامينات المجموعة B و C و P. لم يكن لذيذًا فحسب ، بل كان مفيدًا أيضًا لبعض المشكلات الصحية.تم إطعام Kulaga للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكبد والكلى والمرارة والقلب ، بالإضافة إلى أولئك الذين تظهر عليهم أعراض مشاكل عصبية (والتي غالبًا ما تكون ناجمة عن نقص فيتامينات ب).

مازونيا

Mazunya ، أو Mazunya ، هي معكرونة حلوة استبدلت الفلاحين الروس بالنوتيلا. لا ، ليس الأمر كما لو كان - لقد كان مشهورًا جدًا بين الفلاحين الأثرياء والكهنة والتجار مع انتشار حلو على شطيرة. تم تحضير مازون ، حسب المنطقة ، من الفجل أو البطيخ أو الكرز المجفف (هذا الأخير كان شائعًا في بيوت العزبة). علاوة على ذلك ، فإن أكثر الوصفات الروسية هي تلك التي تحتوي على الفجل.

تم تقطيع هذه الخضار الساخنة المذاق إلى قطع وتجفيفها في الشمس أو في الفرن. كان الفجل المجفف يقشر في الدقيق. تم سكب دبس السكر الأبيض الطازج فيه (يختلف عن دبس السكر الأسود الأكثر شيوعًا في أنه محضر من النشا وليس السكر). تمت إضافة التوابل إلى الخليط الناتج ، مثل الفلفل الأسود والقرنفل ، وغالبًا ما تكون جوزة الطيب. لقد بقوا جميعًا في الفرن لمدة يومين ، مما أدى إلى إغلاق الوعاء بشكل صحيح. ما حدث عادة ما يتم تلطيخه بالخبز. كان قوام المازون كثيفًا جدًا ، مخمليًا لطيفًا ، كان لونه شوكولاتة الحليب ، وكان الطعم حارًا ، مع مرارة ، وحلوة في نفس الوقت.

فقط ضعه في الفرن

نظرًا لأن الحرارة تساعد على كراميل السكر الموجود بالفعل في بعض الفواكه ، كما أنه يجعل مذاق أي هدية طبيعية أكثر إشراقًا وأكثر تركيزًا بسبب التجفيف ، فقد تم تحضير العديد من الأطباق الشهية بكل بساطة: ضعه في الفرن وأخرجه من الفرن. فرن.

وشملت هذه الأطعمة الشهية المكسرات المحمصة. على الرغم من أنها كانت مسلوقة ، أولاً وقبل كل شيء ، بحيث كان من السهل أن تنكسر القشرة بأسنانها ، إلا أن المكسرات المجففة في الفرن طعمها أفضل من تلك النيئة. في وقت لاحق ، في نهاية القرن التاسع عشر ، بدأت الأسواق في بيع المكسرات في قشرة سكر - مقشرة ، مبللة بالماء ، ملقاة في السكر ، ثم تجفف في فرن حتى شكل السكر قشرة الكراميل.

مطبوخ في فرن "الأولاد". على عكس الاسم ، ما يسمى بالخضروات غير المطبوخة على البخار ، الرطبة ، ولكن على العكس من ذلك ، يتم تجفيفها في مكعبات صغيرة. بالنسبة للصبي ، تناولوا الخضار التي تحتوي على نسبة عالية من السكر - الجزر والبنجر واللفت. كانت هذه الأطعمة الشهية تحظى بشعبية كبيرة بين أطفال الفلاحين.

تم خبز التفاح أيضًا في الفرن ، فقط ، على عكس الجزر والبنجر ، لم يتم تقطيعه. لقد قطعوا اللب دون قطع التفاح ، بحيث يظهر العصير ولا توجد أجزاء صلبة. ثم ، في الفرن ، أصبحت التفاح حلوة بشكل طبيعي. في المنازل الأكثر ثراءً ، تم وضع التوت المبشور (الويبرنوم شائعًا) والسكر والمربى ومزيجًا من المكسرات والعسل في اللب.

حتى تلك الأطباق الروسية التي تحظى بشعبية الآن قد تغيرت كثيرًا في الوصفة: 5 أطباق روسية تقليدية تم طهيها بطريقة مختلفة تمامًا عن اليوم.