الشذوذ الفيكتوري: ما أكله البريطانيون وكيف اعتنوا بصحتهم قبل 150 عامًا

2024 مؤلف: Richard Flannagan | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:57

كان العصر الفيكتوري اختراقًا حقيقيًا في العديد من مجالات الحياة البريطانية. ظهرت السكك الحديدية ، التي غيرت حياة الناس بشكل جذري ، وتحسنت جودة الطعام. لكن المدن استمرت في كونها بؤرة للظروف غير الصحية. اليوم ، قد تبدو العديد من القواعد والتقاليد الفيكتورية غريبة بالنسبة لنا. لكنهم نجوا بأفضل ما في وسعهم!

خلال العصر الفيكتوري ، سهّل نمو شبكة السكك الحديدية إلى حد كبير توصيل الطعام من المناطق الريفية إلى الأسواق الحضرية ، مما أدى إلى تحسين جودة الطعام في المدن بشكل كبير. لكن العلماء لم يتوصلوا بعد إلى كيفية علاج معظم الأمراض ، على الرغم من الابتكارات في الطب ، وظل متوسط العمر المتوقع منخفضًا.

مطبخ من القرن التاسع عشر في أودلي إند ، إسيكس

طعام في المدن

في بداية القرن التاسع عشر ، كان الفلاحون لا يزالون ينتجون جميع المواد الغذائية تقريبًا ، وبما أن أربعة أخماس السكان يعيشون في المناطق الريفية ، فقد كان لديهم وصول مباشر إليها. ومع ذلك ، مع انتقال المزيد والمزيد من الناس إلى المدن ، كانت هناك حاجة ملحة لإيجاد طرق جديدة لنقل وتخزين الطعام. أتاح تطوير السكك الحديدية نقل المواد الغذائية الرئيسية في إنجلترا (الدقيق والبطاطس والخضروات الجذرية والبيرة) ، والقيام بذلك بسرعة وعلى مسافات طويلة.

تشمل الابتكارات الأخرى التي جعلت توزيع الطعام أسهل ظهور المنتجات ذات العمر الافتراضي الطويل ، مثل الحليب المكثف ومسحوق البيض والحساء المعلب والصلصات المعبأة. تأسس أول مصنع كبير لمعالجة اللحوم في بريطانيا عام 1865 ، وبحلول سبعينيات القرن التاسع عشر أصبح من الممكن العثور على علب الأطعمة المعلبة في كل مطبخ تقريبًا لعائلة من الطبقة المتوسطة. في ثمانينيات القرن التاسع عشر ، تم تقديم إمكانية تبريد اللحوم ، مما أتاح إمكانية استيراد كميات كبيرة من الواردات من أمريكا. أصبحت اللحوم أرخص ، ولأول مرة دخلت في النظام الغذائي المعتاد لجميع طبقات المجتمع.

الأحياء الفقيرة في ماركت كورت ، كنسينغتون ، حوالي عام 1865. ظهرت الأحياء الفقيرة في البلدات والمدن الإنجليزية في القرن التاسع عشر نتيجة التصنيع السريع والنمو السكاني غير المسبوق. أصبحت الظروف المحلية الضيقة والفقيرة وغير الصحية أرضًا خصبة حقيقية لأمراض مثل الكوليرا والسل.

طهاة مشهورون

طوال القرن التاسع عشر ، كان المطبخ الفرنسي هو المطبخ الأكثر شهرة في بريطانيا. استمرت هيمنتها من خلال توافر الكتب التي كتبها أشهر الطهاة ، وأشهرهم ماري أنطوان كريم (1783-1833). حقق كتابه "فن المطبخ الفرنسي في القرن التاسع عشر" ، الذي تُرجم إلى الإنجليزية عام 1836 ، نجاحًا هائلاً ، لا سيما في أوساط المجتمع الراقي.

كما استخدمت عائلات الطبقة الوسطى كتب الطبخ. الأكثر شهرة كان كتاب إيزابيلا بيتون لإدارة الأسرة (1861) ، والذي أشار إلى الكميات الدقيقة للمكونات ووقت الطهي الدقيق ، والذي كان جديدًا في ذلك الوقت.

تم العثور على وصفة بيرة الزنجبيل من ثمانينيات القرن التاسع عشر في كتاب الطبخ الخاص بـ Avis Crocombe ، وهو طاهي في Audley End House ، إسيكس

البيرة ودرجة الحرارة

كانت البيرة إلى حد بعيد المشروب الأكثر شعبية في إنجلترا الفيكتورية. في عام 1900 ، كان الاستهلاك السنوي للفرد 145 لترا.على الرغم من أن البيرة كانت في ذلك الوقت أضعف بكثير مما هي عليه اليوم - من 1 إلى 3.5٪ ، مقارنة بحوالي 5٪ اليوم - كان هناك بالفعل قلق قوي بشأن تأثير الكحول على المجتمع في ذلك الوقت ، وبحلول الأربعينيات من القرن التاسع عشر ، كانت حركة الامتناع عن التدخين تزداد. القوة من الكحول. في 1848-1851 ، تم تنظيم العديد من تجمعات الامتناع عن ممارسة الجنس في شمال إنجلترا في ثورنتون أبي ، لينكولنشاير ، مع ما يصل إلى 19000 مشارك.

مقاومة المرض

كانت الأمراض المعدية السبب الرئيسي للوفاة خلال العصر الفيكتوري. لم تكن معظم هذه الأمراض ، مثل الجدري والسل والإنفلونزا ، شيئًا جديدًا ، ولكن في عام 1831 انتشر وباء الكوليرا الأول في بريطانيا. تدريجيا أصبح من الواضح أنه ينتشر بمساعدة المياه الملوثة بمياه الصرف الصحي. في أعقاب وباء الكوليرا في عام 1848 ، تم إنشاء مجالس صحية محلية مع تفويضها بفرض اللوائح المتعلقة بإمداد المياه النظيفة وتحسين الصرف الصحي. منحت تشريعات أخرى من سبعينيات القرن التاسع عشر السلطات المحلية سلطات أكبر لمعالجة ظروف المعيشة غير الصحية في المدن.

حقيبة الإسعافات الأولية للسفر الخاصة بالملكة فيكتوريا في أوزبورن هاوس. احتوت على عدد من المستحضرات ، بما في ذلك مرهم الصابون وزيت الكافور ولودان (الأفيون). كان الأفيون في العصر الفيكتوري مسكنًا شائعًا للألم يستخدمه الأغنياء والفقراء على حد سواء لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض. كان متاحًا بسهولة من الصيادلة وكان موصوفًا حتى للأطفال الصغار.

عمر

بعض التطورات الهامة في الطب في القرن التاسع عشر كانت التخدير ، وثورة فلورنس نايتنجيل في العمل التمريضي ، وتحديد الميكروبات كسبب للمرض ، وتطوير الجراحة المطهرة. لسوء الحظ ، كان لهذه الابتكارات تأثير ضئيل على متوسط العمر المتوقع ، حيث ظلت معظم الأمراض غير قابلة للشفاء. على الرغم من أن الفيكتوريين الذين بلغوا سن الرشد كانوا يتوقعون أن يعيشوا حتى سن الشيخوخة ، كان متوسط العمر المتوقع منخفضًا: في عام 1850 كان 40 عامًا للرجال و 42 عامًا للنساء. بحلول عام 1900 - 45 للرجال و 50 للنساء.

كانت هذه الزيادة البطيئة ولكن المطردة في متوسط العمر المتوقع مدفوعة بانخفاض معدل وفيات الأطفال ، والذي هو في حد ذاته نتيجة لتحسين الصحة العامة.