الإيطاليون ذوو الأسنان الحلوة والأمريكيون العمليون: كيف ولدت الحلويات الشعبية

2024 مؤلف: Richard Flannagan | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:57

أبسط الحلويات التي عرفها البشر هي الفواكه والتوت. ما زلنا نأكلهم بسرور كبير. لكن الإنسان ليس معتادًا على الرضا بالأشياء الصغيرة ، وبمرور الوقت ابتكر العديد من الحلويات ، كل منها أحلى وأكثر تعقيدًا من الأخرى.

الشوكولاته الحلوة

في البداية ، بين سكان أمريكا الاستوائية ، كانت الشوكولاتة مشروبًا وفقط للرجال الحقيقيين - تم تحضيرها بإضافة الفلفل وشربها باردًا ومخمرًا قليلاً. تم إحضار وصفة الشوكولاتة إلى أوروبا مع حبوب الكاكاو كورتيز.

بمرور الوقت ، بدأ الرهبان والراهبات الكاثوليك بتجربة المشروب ، في محاولة لزيادة مذاقه. بفضلهم ، بحلول القرن السابع عشر ، أصبحت الشوكولاتة ساخنة وحلوة. في ذلك الوقت كانت القهوة غير معروفة للأوروبيين ، وكان الشاي أغلى من الكاكاو ، لذلك أصبحت الشوكولاتة هي المشروب الساخن الأكثر شعبية.

لم يكن يبدو كما هو الآن. أثناء الطهي ، كان يُخفق ، ولم يكن مصنوعًا من البودرة ، ولكن من الحبوب الكاملة ، وبسبب زبدة الكاكاو ، كان المشروب دهنيًا جدًا. تمت إزالة فيلم الزيت بملعقة.

والشوكولاتة الصلبة اخترعها الكيميائي الهولندي كونراد فان جوتن في القرن التاسع عشر. بالنسبة للمبتدئين ، تعلم كيفية فصل الزيت عن الحبوب المطحونة. كان المسحوق الناتج أكثر قابلية للذوبان في الماء. إذا تمت إضافة زبدة الكاكاو إلى مشروب الشوكولاتة الساخن مرة أخرى ، فستتصلب الشوكولاتة. جاء البريطانيون بفكرة صنع ألواح من هذه الشوكولاتة الصلبة ، والسويسريون - إضافة الحليب المجفف إليهم.

بيض الشوكولاتة

تم تصميم Surprise Chocolate Egg في الأصل كـ شهي عيد الفصح … أي أنه يصور بيضة حقيقية مرسومة. لذلك ، الحاوية الداخلية صفراء - هذا صفار ، وطبقة الشوكولاتة البيضاء هي البروتين.

لكن في السابق ، كان بيض الشوكولاتة أبسط ، بدون أوعية أو طبقة بيضاء. لكن تم استثمار مفاجأة فيهم بالفعل في القرن التاسع عشر. صُنع البيض دون مفاجآت حتى من قبل ، وملء قشرة حقيقية مثل القالب بالشوكولاتة. كانت هذه الأطعمة الشهية شائعة في البلاط الفرنسي.

حلوى البرالين

اخترع طاه دوق بليسيس-برالين كليمان جالوسوت حلوى البرالين في القرن الثامن عشر. وفقًا للأسطورة ، طلب الدوق مفاجأة ضيوفه ببعض الحلوى الخاصة ، وحاول جالوسوت بطريقة غير عادية الجمع بين اثنين من الأطباق الشهية باهظة الثمن - اللوز والسكر. قام بقليهما معًا وحصل على مكسرات بالكراميل. يسر الطبق كل من الدوق وضيوفه.

في البداية ، كانت حلوى البرالين تؤكل من تلقاء نفسها ، مثل كوزيناكي. في الواقع ، غالبًا ما يكون الأجانب الذين يتذوقون الكوزيناكي على يقين من أنهم يأكلونه. عندما وصل حلوى البرالين إلى الولايات المتحدة ، تم تغيير الوصفة لتتناسب مع المنتجات المحلية. لذلك أصبح البقان أساس حلوى البرالين الأمريكية ، وتم استبدال الكراميل في النهاية بالكريمة السميكة.

وفي القرن التاسع عشر ، ابتكر الحلوانيون استخدام المكسرات المقطعة والسكر أو حشوة الكراميل في الحلويات. لا تزال الحلويات التي تحتوي على مثل هذه الحشوة تحظى بشعبية كبيرة في أوروبا لدرجة أن كلمة "برالين" في بعض اللغات تعني حشوة حلوة بشكل عام. على الرغم من أن الحلويات ومحبي الطعام ، بالطبع ، يتذكرون كيف يجب أن تكون حلوى البرالين الحقيقية. بالإضافة إلى الحلويات ، تضاف حلوى البرالين إلى الآيس كريم والكعك. في كثير من الأحيان تضاف الشوكولاتة إلى حلوى اللوز في مثل هذه الحالات.

حلوى "بافلوفا"

ليس من الواضح من ومتى اخترع الجمع بين الفراولة والكريمة ، لكن هذا معروف عندما اخترعت على أساسها حلوى سميت على اسم راقصة الباليه الروسية الشهيرة آنا بافلوفا. حدث هذا في العشرينات من القرن الماضي ، عندما قدم نجم الباليه عرضًا في الخارج.صحيح أن أستراليا ونيوزيلندا تتجادلان حول من استوحى الشيف من رقصة بافلوفا لدرجة أنه ابتكر حلوى على شرفها.

خصوصية الحلوى ، التي تشبه الكعكة بالكثير من الكريمة المخفوقة والفراولة ، هي الغياب التام للدقيق. يعتمد على المرينغ ، وهو أبيض وجيد التهوية مثل توتو راقصة الباليه. بالإضافة إلى الفراولة ، تزين الكعكة عادةً بتوت العليق وأوراق النعناع. تقول إحدى الأساطير حول الحلوى أن بافلوفا كانت تحلم حقًا بتناول كعكة كاملة يومًا ما ، لكنها لم تستطع شراء الدقيق - كان عليها أن تحافظ على لياقتها. لذلك ابتكر طاهي ، أسترالي أو نيوزيلندي ، "كعكة" لا تحتوي على غرام واحد من الدقيق.

ميرينجي (ميرينغ)

لأول مرة ، تم العثور على كلمة "ميرينغ" ، إلى جانب وصفة مميزة ، في كتاب الطبخ الفرنسي لعام 1692. بالمناسبة ، لا يزال الفرنسيون يستخدمون هذه الكلمة ، لأن اسمًا آخر ، "ميرينغ" ، يترجم حرفيًا "قبلة". اعتبر الفرنسيون هذا الاسم فاحشًا ، لكن الروس وجدوه أكثر رومانسية.

الماكرون

تجمع هذه الحلوى العصرية بين خفة المرينغ ونكهات اللوز للحلويات الكلاسيكية الأخرى مثل المرزبان أو البرالين. إنه يشبه البسكويت والكعكة في نفس الوقت: نصفان جافان وخفيفان الوزن من دقيق اللوز وبياض البيض والسكر يتم دمجهما مع طبقة من الكريمة الحلوة أو المربى.

في أوروبا ، تم بيع الماكرون من فرنسا ، وفي فرنسا نفسها ، وفقًا لإصدار واحد ، وصلوا مع الملكة كاثرين دي ميديشي ، التي تعشق الحلويات ، من إيطاليا. نظرًا لأن المعكرون يشبه المرزبان ، وهو طعام إيطالي آخر شهي مصنوع من دقيق اللوز والسكر ، فليس من الصعب تصديق ذلك.

بوظة

حلوى أخرى أتت إلى فرنسا مع كاترين دي ميديشي. لكن كان أمامه طريق طويل ليقطعه إلى إيطاليا. في وقت مبكر من عشرين قرنًا قبل الميلاد ، كانت بذور الرمان وقطع الفاكهة الممزوجة بالثلج تقدم بالفعل في الصين. لقد أحبوا تبريد المشروبات والحلويات المختلفة بالجليد في بلاد فارس القديمة ، روما القديمة ، في الهند خلال عهد أسرة موغال.

يُعتقد أن وصفة الآيس كريم تم إحضارها إلى إيطاليا من الصين بواسطة المسافر ماركو بولو. ووضعت أول وصفة آيس كريم منشورة في الكتاب في مجموعة طهي إنجليزية عام 1718. في روسيا ، بدأ صنع الآيس كريم على أساس الكريمة والتوت والشوكولاتة في نهاية القرن الثامن عشر. كان الطبق بالطبع باهظ الثمن.

جيلي حلو

كان اللحم الشائع وهلام السمك (أي لحم الهلام) معروفًا للأوروبيين في العصور الوسطى. للحصول عليه ، تم هضم الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكولاجين ، على سبيل المثال ، أرجل الدجاج ، أو آذان لحم الخنزير ، أو قربة سمك الحفش ، لفترة طويلة. ولكن من أجل الحصول على الحلوى ، كان من الضروري أولاً اختراع شكل من أشكال الجيلاتين ، والذي يمكن تخفيفه بالماء الساخن ببساطة وبسرعة. حدث ذلك في نهاية القرن التاسع عشر.

نظر أمريكي يدعى بيرل وايت إلى الجيلاتين واعتقد أنه ربما إذا أضفت اللون والسكر إليه ، ستحصل على حلوى جديدة مثيرة للاهتمام. كان المنتج النهائي أرجوانيًا ساطعًا وكان الناس يخافون تمامًا من تجربته. اضطر ويت إلى بيع براءة الاختراع لأول من لا يمانع - جاره المسمى وودوارد.

في البداية ، لم يكن Woodward قادرًا أيضًا على دفع المنتج الجديد الغريب إلى السوق. عند التفكير ، قدم إعلانًا مقنعًا تم فيه تقديم هلام ملون في أكواب جميلة على صينية فضية للعديد من الممثلات المشهورات. من "الغريب" ، تحولت الحلوى على الفور إلى "غير عادية" ، وهذا ، بطريقة ما ، أمر مختلف تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، تأكد ويت من أن أي ربة منزل يمكنها بسهولة التعرف على وصفة جيلي وتنفيذها بناءً على أي فواكه أو توت.

في منتجات الهلام الحديثة التي يتم شراؤها من المتجر ، غالبًا ما يتم استخدام نظير الطحالب ، أجار أجار ، بدلاً من الجيلاتين الحيواني. صحيح أن شعبية الحلوى نفسها آخذة في الانخفاض بشكل مطرد على مدى نصف القرن الماضي. بالنسبة للكثيرين ، يبدو أنه "غير طبيعي". بالطبع ، لا يزال الأطفال يحبونه ، لكن الوالدين يختاران في النهاية.

أروع أنواع الحلويات ممكنة في الوقت الحاضر. على سبيل المثال ، الأطفال كعكة نصف مليون دولار بالماس والماس.