الأعياد القيصرية في روسيا: كيف تم ترتيب الأعياد ، وماذا حدث للنهم أثناء الاحتفال

2024 مؤلف: Richard Flannagan | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:57

كانت الأعياد في روسيا محبوبة ومنظمة في كثير من الأحيان ، نظرًا لوجود أسباب كافية: يوم الاسم ، ولادة الطفل ، والزفاف ، والمناسبات الرسمية ، والعطلات الأرثوذكسية. كان العيد طقسًا معقدًا ، مُعدًا مسبقًا ، وكانت الأعياد الملكية مدهشة في روعتها. كان كل شيء مهمًا: كيف جلس المشاركون ، وعلى أي مسافة من الملك ، وحتى إلى أي منهم تم تقديم أدوات المائدة مسبقًا.

ما سبق العيد

بدأ الإعداد بوضع قائمة الأعياد ، والتي تم فيها وضع خطة عمل مفصلة. تم تسجيل أسماء المسؤولين عن تنظيم وتقديم العيد ، كما تم تسجيل جميع الضيوف ، وبيان أماكنهم على الطاولة. تم وصفه بالتفصيل ما هي الأطباق وبأي ترتيب سيتم تقديمها.

تم تزيين غرفة المأدبة بعناية فائقة. إذا تمت دعوة الضيوف الأجانب ، فقد تم استخدام أطباق باهظة الثمن ، وليست عادية أو ترابية أو خشبية ، والتي كانت تستخدم يوميًا حتى القرن السادس عشر.

كانت الطاولات مغطاة بمفارش المائدة ، ووضعت أدوات البهارات (ملح ، فجل ، فلفل ، خل ، بهارات مستوردة). من المثير للاهتمام أن أدوات المائدة الفردية تم تقديمها لكل ضيف فقط منذ القرن السابع عشر ، وقبل ذلك ، لم يكن يتمتع بهذه الامتيازات سوى المشاركين النبلاء في العيد. على سبيل المثال ، ترك الأمير بوخاف ملاحظات قال فيها إنه خلال العيد في إيفان الرهيب كان عليه أن يستخدم سكينًا وطبقًا مع جاره على الطاولة.

كيف جلس الضيوف: اجلس في المنزل

كانت المقاعد موضوعة على الجدران ، وعلى طولها طاولات. إذا كان هناك الكثير من الضيوف ، فقد صنعوا صفوفًا من الطاولات. تم تركيب طاولة الملك على منصة خاصة. بالإضافة إلى الحاكم والأمير والبطريرك ، وفي حالات نادرة ، جلس ضيف خاص من أجله. لم يُسمح للنساء ، الملكة والأميرات ، إلا بحضور أعياد الزفاف. بالنسبة للآخرين ، كانوا يشاهدون بفضول من خلال النوافذ الخاصة. على ما يبدو ، حتى لا يكون الأمر مسيئًا للغاية ، تم في بعض الأحيان ترتيب حفلات استقبال للأويار ، لذلك تم وضع الطاولة في غرف الملكة.

استسلم الضيوف الأجانب للأماكن التي تم توجيههم إليها. لكن okolnichy الروسي والبويار جادلوا إلى حد الاستنفاد من أجل الحق في الجلوس في أفضل مكان. لهذا ، تم توفير العقوبات: يمكن حرمانهم من الإرث وحتى إعدامهم. كان لابد من شغل المكان من قبل الوطن ، أي المسافة إلى طاولة الملك. يمكن أن يؤثر الانتهاك على الخدمة اللاحقة ، وحتى على أسرة الشخص المذنب. لحل هذه المشاكل ، بدأوا في إقامة الأعياد بدون مقاعد. هذا يعني أنه بغض النظر عن المكان الذي احتله البويار على الطاولة ، فلن يؤثر ذلك على خدمته.

كافيار ما وراء البحار ، باذنجان

بعد أن جلس الملك والضيوف ، تم إحضار الطعام وبدأ الاحتفال. استسلم الجميع لفائف "شائكه" بدلاً من الخبز ، والفطائر المحشوة بلحم الدواجن بالأعشاب وأوراق الملفوف والخوخ والتوت البري. تم استخدام أشكال الطائر المقابل كزخرفة ؛ وكانت أشكالهم مصنوعة من السكر أو العجين.

يقدم بيلوجا المملح مع الليمون والبيض والتوت البري ، مبطنة بأوراق الملفوف ، بيلوجا وكافيار السلمون في أوعية خشبية. بعد الدورة الأولى ، تم إحضار المشروبات. في البداية ، كانت هذه خيارات مخمرة - ظهر عسل ، بيرة ، كفاس ، ثم ظهر نبيذ لاحقًا.

أما بالنسبة للطبق الساخن ، فغالبًا ما كان عبارة عن خنزير مقلي بالأعشاب ، عنب الثعلب ، مزين ببراعة بالأزهار البرية.كما تم تكريم الطيهوج الأسود المقلي والدراج والبجع. لكن الحساء لم يفسد كثيرًا. ولكن قد يفاجأ المرء بوفرة الحبوب ومجموعة متنوعة من الخضار المقلية المفرومة باللحوم - كان هناك دائمًا الكثير منها ، وكانت الخيارات مختلفة تمامًا.

عندما حان وقت الحلوى ، أحضروا الكرملين المصنوع من السكر بعربات صغيرة وخيول ورماة وسهام مدافع مرزبانية. كانت شجرة الحلوى تحظى بشعبية كبيرة ، وتتكون من الكمثرى في شراب العسل ، ومزهرية من الزهور البرية والكرز والخوخ. لقد صنعوا أهرام الفاكهة والتوت وفواكه الزنجبيل التي يمكن أن يزيد وزنها عن 6 كجم.

من أخذ العينات وماذا فعلوا بالنهم

كان الخادم الشخصي مسؤولاً عن العيد ، الذي أمر الوكلاء والقساوسة وبقية الخدم. لا يمكن أن يكون تقديم الطعام والشراب على الطاولة ، التي كان يجلس عليها الملك ، إلا رؤساء وموكلين من عائلة نبيلة ، وأحيانًا أميرية. لضمان سلامة الملك ، تم فحص الأطباق الملكية مسبقًا. العينات الأولى ، بإشراف كبير الخدم ، أخذها الطباخ ، ثم الخدم الذين حملوا الأطباق إلى غرفة خاصة ، ثم جاء دور المضيف أو حامل الأكواب. لقد ذاقوا أخيرًا وقدموا الطعام. الأطباق المخصصة للضيوف كانت تذوق في المطبخ.

كفاس ، مشروب فواكه ، عسل ، بيرة ، نبيذ ممزوج بأطعمة وفيرة وشهية قاموا بعملهم. كثير من الناس يأكلون كثيرًا لدرجة أنهم لا يستطيعون التنفس حقًا ، وقد تسبب عدد كبير من المشروبات في إصابة رؤوسهم بالدوار. لتجنب التجاوزات ، كان هناك خدم خاصون يراقبون الضيوف ويساعدونهم ، إذا لزم الأمر ، في التغلب على المشاكل. رافقوا الضيف المفرط في تناول الطعام إلى غرفة خاصة ، حيث أعطوه ريشة طائر - يمكنه دغدغة حلقهم والتقيؤ. كان هناك ماعز خاص يمكنك الاستلقاء عليها بمعدتك ، وتعليق رأسك: في هذا الوضع ، كان من الأسهل التخلص من الكثير من الطعام والشراب. بعد ذلك ، اصطحب الخدم الضيف "المنعش" إلى المائدة ، حيث تناول الطعام مرة أخرى.

تفضيلات الحكام الأفراد

كان لكل حاكم تفضيلاته الشخصية عند تنظيم العيد ، وكان هذا واضحًا من طاولة الأعياد. على سبيل المثال ، أحبت آنا يوانوفنا الكرات الفاخرة ووجبات العشاء ، لكن جوائز الصيد استسلمت لها. هي نفسها عمليا لم تشارك في المطاردة. كانت إليزافيتا بتروفنا تحب الصيد ، وتم تحميص الأرانب البرية والبط ، برصاص يد ملكية ، على نار مفتوحة. على عكس آنا ، طلبت إليزابيث أن يكون هناك أكبر قدر ممكن من الكحول على الطاولات ، وأن تقام العروض المسرحية خلال العيد.

أدخلت كاثرين العظيمة المطبخ الفرنسي في الموضة. لقد كان وقت التطور والتنوع. أعد الطهاة 10 أنواع من حساء الشودر ، وما يصل إلى 25 طبقًا وسيطًا ، على سبيل المثال ، لفائف الأرانب ، والبط مع العصير ، وما إلى ذلك. تم تقديم أكثر من 30 مقبلات وأطباق ساخنة لذيذة ، مثل السلمون المصقول ، سمك الفرخ مع لحم الخنزير ، اللب مع الكمأة. ثم تكررت الدائرة. كان يعتبر من غير اللائق رفض علاج.

قام بولس 1 بتبسيط مائدة الملك. تم تقديم الحنطة السوداء العادية مع الحليب في أطباق خزفية أنيقة. شوربة ملفوف ، عصيدة ، شرحات. ألكساندر الأول عاد متنوعًا إلى المطبخ ، لكن بدون النطاق السابق. عادت الاحتفالات الفخمة للظهور في عهد الإسكندر الثاني ، وعاد الإسكندر الثالث إلى القاعدة - أبسط ، كان ذلك أفضل. فضل الإمبراطور الأخير نيكولاس الثاني الطعام المتواضع. ناقشت زوجته الكسندرا فيدوروفنا ، نباتية ، كل طبق مع طاهها.

مع حفلات الزفاف يرتبط تاريخ الشوكة. في مراجعتنا ، قصة عن كيف أصبحت أدوات المائدة مركز الاهتمام في ثلاث حفلات زفاف ملكية.