كيف تطبخ اليوم أطباق عمرها 1000 عام أكلها سكان بلاد ما بين النهرين القديمة أو مصر أو روما

2024 مؤلف: Richard Flannagan | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:57

الطبخ من أقدم الفنون. حتى في الأوقات البعيدة جدًا ، حاول الشخص ليس فقط طهي الطعام ، ولكن أيضًا الجمع بين المكونات للحصول على طبق شهي ولذيذ. أيضًا ، منذ العصور القديمة ، بدأ الناس في كتابة الوصفات ، لذلك أصبح لدى العلماء اليوم فرصة لطهي الأطباق التي أكلها سكان بلاد ما بين النهرين القديمة أو مصر أو روما. ومن المثير للاهتمام ، أن العديد من أقدم الوصفات قد نجت حتى يومنا هذا ، كونها جزءًا من المطبخ الوطني.

لفترة طويلة ، لم يتمكن العلماء من فك رموز الألواح الطينية من بلاد ما بين النهرين. كان يُعتقد أن هذه كانت سجلات صيدلانية ، لكن الباحثين أدركوا لاحقًا أنها كانت أمام أقدم كتاب طبخ. تم طهيه باستخدامه منذ ما يقرب من أربعة آلاف عام. قرر بيل ساذرلاند ، الأستاذ بجامعة كامبريدج ، أثناء وجوده في الحجر الصحي ، تكييف هذه الوصفات لليوم وإعداد أربعة أطباق من مطبخ بلاد ما بين النهرين. بعد مشاركة نتائج تجربة الطهي التاريخية هذه مع متابعيه على تويتر ، كتب الأستاذ:

يخنة لحم الضأن متضمنة ، بالإضافة إلى كعك الشعير المجفف باللحوم والدهون. بعضها مفتت من أجل الصلصة ، وبعضها أضيف بعد ذلك إلى الطبق. بالإضافة إلى ذلك ، تضمنت الوصفة البصل والكراث والثوم المسحوق والحليب. دعا بيل هذا الطبق "البسيط واللذيذ". يجب أن أقول أن الشعير كان شائعًا جدًا في المجتمعات القديمة. تم تدجينه منذ حوالي عشرة آلاف سنة ، وبدأ أكل الشعير البري في فلسطين في موعد لا يتجاوز 17 ألف سنة. واحدة من أقدم المشروبات في العصر الحجري الحديث كانت بيرة الشعير ، وفي روما القديمة كان يطلق على المصارعون "أكلة الشعير" لأن هذه الحبوب تعزز اكتساب العضلات السريع. اليوم نأكل الشعير على شكل حبتين - الشعير اللؤلؤي والشعير ، حتى تتمكن أي ربة منزل من استنساخ الوصفة القديمة على غرار أستاذ التاريخ. لم يتم الإشارة إلى أوقات الطهي والأطباق في الأقراص الطينية ، لذلك سيتعين عليك هنا الاعتماد على خبرتك في الطهي وذوقك.

تبدو النسخة الثانية من خرقة أرجل الحمل مثل البرش ، حيث يتم تحضيرها بإضافة الشمندر. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الوصفة على البيرة والجرجير والكزبرة وبذور الكراوية والبصل والثوم. تُرش المكونات المطهية بالكزبرة والكزبرة الطازجة فوق المكونات المطهية. بشكل عام ، كما اكتشف العلماء ، كان اليخنة - الخضار المطبوخة والحبوب واللحوم في مجموعات مختلفة التي شكلت جزءًا مهمًا من المطبخ القديم. الأجهزة اللوحية البابلية ، على سبيل المثال ، تسرد 25 وصفة لأنواع طهي متشابهة. يمكن للحضارة التي تتقن الزراعة تمامًا أن تقدم مجموعة كبيرة من الخضروات للخيال الإبداعي للطهاة القدامى. وخلص الباحثون إلى أن معظم وصفات الحساء من المطابخ الوطنية للعراق وسوريا وإيران وتركيا هي خلفاء الأطباق من الألواح القديمة.

طبق آخر أعده الأستاذ ساذرلاند كان "الكراث والبصل الأخضر المهروس المخبوز بالعجين المخمر". يتم تحضير هذا الطبق بدون لحم ، وهو أيضًا نموذجي جدًا لمطبخ ما قبل التاريخ. يعتقد العلماء أن الأثرياء فقط هم من يمكنهم تناول اللحوم كل يوم.تم تربية الماشية في بلاد ما بين النهرين القديمة في المقام الأول لأغراض أخرى: تم تربية الثيران للحرث ، والأغنام للصوف ، والماعز للحليب. في أغلب الأحيان تم استخدام لحوم الدواجن أو فريسة الصيد للطعام. كانت أسماك النهر ، التي ربما كانت وفيرة في ذلك الوقت ، أساسًا طعام الفقراء. طبقًا للوصف من قرص طيني ، يتم تحضير نوع من الطاجن من الماء والدهون والكزبرة والملح والكراث والثوم والعجين المخمر الجاف ، والتي يجب نخلها وتوزيعها على قاع وعاء الخبز.

وكان آخر طبق جربه الأستاذ هو حساء زوكاندا. كما اعترف هو نفسه ، غش في هذه الوصفة واستبدل مكونًا واحدًا - بدلاً من دم الغنم ، استخدم معجون الطماطم. هذا لا يعني أن هذا بديل كامل ، لأن باقي المكونات: الدهون ، والشبت ، والكزبرة ، والكراث ، والثوم والقليل من اللبن الحامض من الواضح أنه كان يجب أن تكون بمثابة إضافة فقط إلى المكون الأساسي للنكهات والتغذية. يجب أن أقول إن حساء الدم كانت شائعة جدًا في العصور القديمة. اليوم ، يمكن أيضًا العثور على وصفات لأطباق الدم (Schwarzsauer الألمانية ، و Czernina البولندية ، و Potatoes Blood Potatoes and Blood Sausages) ، على الرغم من أنها مفاجأة في بعض الأحيان ، ولكن في الأيام الخوالي لم يتم التخلص من هذا المنتج القيم والمغذي أبدًا.

هناك أدلة على "الحساء المتقشف" الشهير أو "حساء الدم الأسود" - وهو طبق أرعب الهيلينيون القدماء. (J. Miller ، "الغذاء والتطور") بشكل عام ، كان عالم جامعة كامبريدج سعيدًا جدًا بتجربته. وأشار إلى أن الطعام القديم بدا له لذيذًا ومغذيًا ، على الرغم من وفرة البصل والثوم الدهني ، الأمر الذي قد يبدو وقحًا إلى حد ما بالنسبة للذواقة العصرية.

يمكن لعشاق المأكولات التاريخية إعداد حتى أكثر الأطباق روعة في العصر الفيكتوري: الخنازير والديك الرضيعة في الأزياء