جدول المحتويات:
- أين هي مسقط رأس الشوكولاتة؟
- تستحق حبوب الكاكاو وزنها ذهباً
- كيف تصنع الشوكولاتة
- شراب الملوك
- التحول إلى علاج شعبي
- الشوكولاته هذه الأيام
فيديو: كيف علم الأزتيك القدماء العالم أن يأكلوا الشوكولاتة: من حلوى النخبة إلى الحلوى لعامة الناس
2024 مؤلف: Richard Flannagan | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:57
يعود حب الجنس البشري الشغوف بالشوكولاتة إلى آلاف السنين. تُنتَج من بذور أشجار الكاكاو الاستوائية الأصلية في الغابات المطيرة في أمريكا الوسطى والجنوبية ، ولطالما اعتبرت الشوكولاتة "غذاء الآلهة". بعد ذلك بقليل - طعام شهي للنخبة. يفكر معظم الناس في قطعة من الحلوى أو الحلوى عندما يقولون "شوكولاتة". ولكن بالنسبة لحوالي 90 في المائة من تاريخها الطويل ، كانت الشوكولاتة مشروبًا موقرًا ولكنه مرير ، وليس حلوى وصالحة للأكل. قصة رائعة عن طعام شهي رائع من مائدة الآلهة إلى البوفيه في كل منزل ، فيما وراءه.
بالنسبة لمعظم تاريخها ، كانت الشوكولاتة دائمًا مشروبًا مرًا. تعود أصول بداية استخدامه إلى حضارة المايا القديمة ، وحتى قبل ذلك - إلى أولميك القديمة في جنوب المكسيك. تثير كلمة شوكولاتة في أذهان شخص عصري صور مغرية للحلويات الحلوة والكمأ الغني ، لكن شوكولاتة اليوم لا تشبه كثيرًا شوكولاتة الماضي ، والتي لا علاقة لها بمفهوم "الحلو" على الإطلاق.
أين هي مسقط رأس الشوكولاتة؟
تم العثور على أقرب دليل على استخدام الشوكولاته من قبل علماء الآثار في الإكوادور. وعثر هناك على وعاء خزفي به آثار من الكاكاو. تنتمي الأطباق إلى ثقافة Mayo-Chinchipe القديمة. يقدر عمره بحوالي ستة آلاف سنة.
لعبت الشوكولاتة دورًا مهمًا للغاية في ثقافة وحياة حضارات أمريكا الوسطى. تم تحميص حبوب الكاكاو وطحنها إلى عجينة. ثم أضيفت الفانيليا والفلفل الحار والتوابل الأخرى إلى هذا المعجون وخلطوا بالماء. وكانت النتيجة مشروبًا حارًا ومُرًا مع رغوة عطرية غنية.
كافأ المايا القدماء الشوكولاتة بخصائص علاجية وصوفية. هذا ليس مفاجئًا ، لأنه يوفر الطاقة وهو مثير للشهوة الجنسية. اعتبرت شعوب أمريكا الوسطى ثمار الكاكاو هدية من الآلهة. تم استخدام المشروب السحري من قبل الكهنة في الطقوس المقدسة. على الرغم من ألوهية الشوكولاتة ومكانتها الخاصة في ثقافة المايا ، إلا أنها كانت متوفرة على نطاق واسع. شرب النخبة مشروبات الشوكولاتة ، بينما كان عامة الناس راضين عن الفاصوليا المفرومة. أعدوا طبقًا باردًا منهم يشبه العصيدة.
عندما انتشر الأزتك في جميع أنحاء أمريكا الوسطى في القرن الخامس عشر الميلادي ، فقد قدروا أيضًا الكاكاو. كان من المستحيل زراعته في مرتفعات وسط المكسيك. لذلك ، اشترى الأزتيك حبوب الكاكاو من المايا. تم استخدام الثمار كعملة.
تستحق حبوب الكاكاو وزنها ذهباً
أخذ الأزتيك دور الشوكولاتة إلى مستوى جديد تمامًا. لقد كانوا ، مثل المايا ، يقدسون الكاكاو كهدية من الآلهة ، لكن الشوكولاتة في مجتمعهم كانت الامتياز الأعلى. في ثقافة هذا الشعب ، كانت حبوب الكاكاو ذات قيمة أكبر بكثير من الذهب. كان المشروب متاحًا فقط للطبقة العليا. يمكن لعامة الناس الاستمتاع به من حين لآخر فقط في بعض الاحتفالات الهامة للغاية. هناك أدلة تاريخية على أن حاكم الأزتك ، مونتيزوما الثاني ، شرب 50 كوبًا من الشوكولاتة يوميًا من فنجان ذهبي. لذلك سعى إلى زيادة الرغبة الجنسية لديه. بالإضافة إلى ذلك ، احتفظ القائد ببعض حبوب الكاكاو لمحاربيه لجعلها لا تقهر.
كيف تصنع الشوكولاتة
الشوكولاته مصنوعة من ثمرة شجرة الكاكاو. تنمو في أمريكا الوسطى والجنوبية. الثمار هي في الواقع قرون.يحتوي كل منها على حوالي 40 حبة كاكاو. يتم تجفيفها ثم قليها.
أولمكس ، الذين ، وفقًا للمعلومات التاريخية ، كانوا أول من استخدم ثمار الكاكاو ، أعدوا شرابًا احتفاليًا منهم. لسوء الحظ ، هذه الثقافة ليس لديها دليل مكتوب على ذلك. يختلف الخبراء حول كيفية استخدامهم للكاكاو بالضبط. سواء كانت حبوب الكاكاو مطحونة أو تم أخذ لب حبة الكاكاو فقط.
شراب الملوك
هناك العديد من الإصدارات المتضاربة لكيفية وصول الشوكولاتة إلى أوروبا. يتفقون جميعًا على شيء واحد فقط: أولاً ، تم إحضار الكاكاو إلى إسبانيا. يدعي شخص ما أن كريستوفر كولومبوس خطف سفينة تجارية تحمل حبوب الكاكاو خلال رحلة إلى أمريكا وأخذها إلى وطنه. البعض الآخر على يقين من أن هيرنان كورتيز هو من تعرف على المشروب الرائع في بلاط مونتيزوما. هناك نظرية ثالثة مفادها أن فاكهة الكاكاو قدمها الرهبان إلى فيليب الثاني ملك إسبانيا عام 1544 ، جنبًا إلى جنب مع العديد من ممثلي شعب المايا.
لا يهم كيف حدث ذلك ، ولكن من الآن فصاعدًا تعلمت أوروبا عن الشوكولاتة. بحلول نهاية القرن السادس عشر ، أصبح من الأطعمة الشهية المفضلة لدى الأرستقراطيين الإسبان. حتى أن إسبانيا بدأت في استيرادها. في هذا الوقت تقريبًا ، أصبحت الدول الأوروبية الأخرى مهتمة بالكاكاو. سرعان ما انتشر جنون الشوكولاتة الحقيقي في جميع أنحاء القارة. أنشأ المستعمرون مزارع شوكولاتة ضخمة وظفت آلاف العبيد. زاد الطلب إلى ما لا نهاية.
لم يكن الطهاة الأوروبيون راضين عن وصفة مشروب شوكولاتة الأزتك التقليدية. بدأوا في صنع الشوكولاتة الساخنة الخاصة بهم من قصب السكر والقرفة والتوابل والنكهات الشائعة الأخرى. بدأت المقاهي للأثرياء في الظهور في مختلف البلدان الأوروبية ، حيث يمكنهم الاستمتاع بمشروب عصري. اعتبره الأرستقراطيون نوعًا من الإكسير السحري. كان مشروب النخبة. استمر الطلب في النمو. لقد تم القضاء على شعوب أمريكا الوسطى بسبب الأمراض الأوروبية ولم يكن هناك من يعمل في المزارع. ثم بدأوا في جلب العبيد الأفارقة إلى هناك.
ظلت الشوكولاتة امتيازًا للطبقة العليا لفترة طويلة ، حتى اخترع كوهينراد يوهانس وكاسباروس فان هوتين آلة ضغط الكاكاو في عام 1828. أحدث هذا ثورة حقيقية في أساليب إنتاجه. تقوم العصارة بإخراج الزيت الدهني من الفاكهة المقلية. بقيت هناك كعكة جافة ، ثم سحقها إلى مسحوق. يمكن خلط الخليط الجاف بالماء أو الحليب ، وتضاف مكونات أخرى. يمكن استهلاكها في صورة سائلة ، أو يمكن سكبها في قوالب للتصلب. نتيجة لذلك ، بدأ الحصول على البلاط الأول. كان هذا بداية حقبة جديدة في استخدام وإنتاج الشوكولاتة.
التحول إلى علاج شعبي
تم إنشاء أول قطعة شوكولاتة للبيع في عام 1847 من قبل شركة الشوكولاتة البريطانية JS Fry & Sons. المنتج ، الذي تم إنشاؤه على أساس زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو والسكر ، أخذ مكانه على أرفف المتاجر. المنافسون من كادبوري داسوا على أقدامهم. في أوائل خمسينيات القرن التاسع عشر ، ابتكروا أول صندوق من شوكولاتة عيد الحب ، وهو عبارة عن بيضة شوكولاتة في عيد الفصح. في عام 1854 ، تلقى صانعو الشوكولاتة في هذه الشركة مذكرة ملكية لتزويد الملكة فيكتوريا بالشوكولاتة.
تم تحقيق واحدة من أكثر القفزات الملموسة إلى الأمام في إنتاج الشوكولاتة في سويسرا. أضاف صانع الشوكولاتة دانييل بيتر الحليب المجفف إلى الشوكولاتة ، التي اخترعها صديقه هنري نستله قبل عامين. هذا يصنع شوكولاتة بالحليب. ثم أسس الزوجان شركة نستله سيئة السمعة. في عام 1879 ، اخترع السويسري رودولف ليندت آلة تمزج الشوكولاتة وتشبعها بفقاعات الهواء. أعطى هذا الإجراء المنتج ملمسًا رقيقًا ونعومة ومخملية ومذاقًا رائعًا لا يضاهى من الشوكولاتة الكريمية.
في الولايات المتحدة ، أصبح ميلتون هيرشي رائدًا في إنتاج الشوكولاتة بالحزام الناقل.لهذا ، باع شركته الخاصة بالكراميل واشترى أرضًا زراعية في ولاية بنسلفانيا بالمال. هناك بنى مصنعًا ومزارع أبقار. كانت الحيوانات ترعى في المراعي المحلية وتوفر الحليب لشركة هيرشي. اشترى رجل الأعمال السكر في كوبا. لم يتوقف الإنتاج. ظهرت ألواح الشوكولاتة ، والتي أصبحت ذات شعبية كبيرة. بعد العشرينيات من القرن الماضي ، بدأت شركات الشوكولاتة في الظهور مثل عيش الغراب بعد المطر.
لذلك ، بعد أكثر من خمسة آلاف عام ، أصبحت الشوكولاتة أكبر الأعمال التجارية وأكثرها ربحية. تزرع أشجار الكاكاو الآن ليس فقط في أمريكا ، ولكن أيضًا في إفريقيا. في الوقت الحالي ، فإن إفريقيا هي المورد لما يقرب من 70 ٪ من إجمالي الإنتاج العالمي. الآن إنتاج مجموعة متنوعة من منتجات حلويات الشوكولاتة هو في طبيعة الإنتاج الضخم. الطلب ضخم.
الشوكولاته هذه الأيام
لم يعد الكثير من الشوكولاتة اليوم طعامًا شهيًا رائعًا للسادة طوال القامة. يمكن لأي شخص أن ينغمس في علاج مثل البار أو الحلوى أو البار أو ملف تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة. هناك أيضًا مشروبات شوكولاتة لكل ذوق وميزانية. يستخدم الكاكاو في العديد من الحلويات والمخبوزات. هناك أيضًا إبداعات يدوية الصنع من صانعي الشوكولاتة النخبة.
نظرًا لأن الشوكولاتة اليوم تحتوي على الكثير من السكر ، فإنها لم تعد صحية. بالطبع ، هناك أصناف صحية للاستهلاك. وتشمل هذه الشوكولاتة الداكنة. يبتكر خبراء التغذية وصفات جديدة للحلويات الصحية القائمة على الكاكاو كل يوم. لذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يتبعون أسلوب حياة صحي ، هناك مجموعة واسعة من الأطباق الشهية التي تحتوي على الشوكولاتة.
إنتاج الشوكولاتة الحديث ليس متعة رخيصة. المزارع غالية الثمن وصيانتها صعبة. من أجل الحفاظ على قدرتهم التنافسية في هذا السوق ، غالبًا ما يلجأ المزارعون إلى العبودية أو العمالة منخفضة الأجر. كثيرا ما يتم استغلال الأطفال. لهذا السبب ، كان على صانعي الشوكولاتة الكبار إعادة التفكير في طرق الحصول على حبوب الكاكاو. هناك ثمن باهظ يجب دفعه مقابل إنتاج علاج محبوب ليكون أخلاقيًا ومستدامًا. لكن حتى الآن ، هذا لا يؤثر على توافر عامة السكان.
إذا أعجبك المقال ، فاقرأ كيف العبد الفقير أثرى أوروبا أو تاريخ الفانيليا.
موصى به:
ما هي الحلويات والنبيذ التي أحبها القياصرة الروس ، وما هو "الآباء" لعامة الناس
في روسيا في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، كانت هناك ظروف مواتية لتطوير الأعمال. يمكن لأي شخص أن يفتح مشروعه الخاص ، سواء كان تاجرًا أو أجنبيًا أو فلاحًا سابقًا. بفضل الحيلة والموهبة والعاطفة لعملهم ، أنشأ بعض رواد الأعمال في ذلك الوقت علامات تجارية كبيرة لا تزال تحظى بشعبية ليس فقط في الداخل ، ولكن أيضًا في الخارج. منذ عام 1917 ، تم نقل المصانع إلى ملكية الدولة وأعيدت تسميتها تكريما للبلاشفة. بعض
كيف استخدم المايا القدماء الشوكولاتة ، ولماذا أصبحت أحد أسباب سقوط هذه الحضارة
هل أكل أي شخص لوح شوكولاتة كان يساوي وزنه ذهباً بالمعنى الحرفي للكلمة؟ لكن سكان أمريكا الوسطى القديمة يمكنهم فعل ذلك كل يوم. يشير بحث جديد إلى أن الشوكولاتة أصبحت شيئًا من المال في ذروة قوة المايا ، وأن فقدان الطعام الشهي ربما لعب دورًا في سقوط الحضارة الشهيرة
ما هي الآلهة التي صلى لها الأزتيك ومن علم الناس أن يحبوا
كان هناك العديد من الحضارات المتقدمة إلى حد ما في أمريكا وقت وصول البيض. الإنكا ، على سبيل المثال ، كانت تسيطر عليها الشمولية مع برامج اجتماعية قوية بروح القرن العشرين. وكان الأزتيك يتمتعون بحياة روحية غنية. كانت أفكارهم عن الآلهة معقدة مثل اليونانية القديمة أو المصرية القديمة ، لكننا ما زلنا نعرف القليل عنها في المتوسط
حلوى التنين والطيور: حلوى السكر الصينية
بالنسبة للكثيرين ، يرتبط طعم الطفولة بفطائر الأم والحليب المكثف وبالطبع كعكات السكر. مشرقة وحلوة ، كم عدد قلوب الأطفال التي تأثرت بهذه الحلوى. اتضح أن الصينيين يعرفون أيضًا الكثير عن الأطباق الشهية: فقط لديهم ليس فقط الترفيه ، ولكن الفن الحقيقي. لا تزال الحرفة القديمة للرسم بالسكر تحظى بالاحترام في مقاطعة سيتشوان ، حيث لا يزال من الممكن رؤية فناني الشوارع وهم يلقون روائع الكراميل
فستان الحلوى: 4 سنوات من العمل و 10 آلاف غلاف حلوى
المصممة Emily Seilhamer هي محببة للحلويات ، ويمكنها إثبات ذلك بسهولة من خلال عرض فستان صنعته من 10 آلاف غلاف حلوى. استغرقت 4 سنوات لجمع العدد المطلوب من الأغلفة الملونة. النتيجة مذهلة - من المستحيل الابتعاد عن الزي اللامع