جدول المحتويات:

كيف علم الأزتيك القدماء العالم أن يأكلوا الشوكولاتة: من حلوى النخبة إلى الحلوى لعامة الناس
كيف علم الأزتيك القدماء العالم أن يأكلوا الشوكولاتة: من حلوى النخبة إلى الحلوى لعامة الناس

فيديو: كيف علم الأزتيك القدماء العالم أن يأكلوا الشوكولاتة: من حلوى النخبة إلى الحلوى لعامة الناس

فيديو: كيف علم الأزتيك القدماء العالم أن يأكلوا الشوكولاتة: من حلوى النخبة إلى الحلوى لعامة الناس
فيديو: شاهد هذه الحتالة الإسرائلية ماذا فعلت لهده السيدة الفلسطينية😱 - YouTube 2024, مارس
Anonim
Image
Image

يعود حب الجنس البشري الشغوف بالشوكولاتة إلى آلاف السنين. تُنتَج من بذور أشجار الكاكاو الاستوائية الأصلية في الغابات المطيرة في أمريكا الوسطى والجنوبية ، ولطالما اعتبرت الشوكولاتة "غذاء الآلهة". بعد ذلك بقليل - طعام شهي للنخبة. يفكر معظم الناس في قطعة من الحلوى أو الحلوى عندما يقولون "شوكولاتة". ولكن بالنسبة لحوالي 90 في المائة من تاريخها الطويل ، كانت الشوكولاتة مشروبًا موقرًا ولكنه مرير ، وليس حلوى وصالحة للأكل. قصة رائعة عن طعام شهي رائع من مائدة الآلهة إلى البوفيه في كل منزل ، فيما وراءه.

بالنسبة لمعظم تاريخها ، كانت الشوكولاتة دائمًا مشروبًا مرًا. تعود أصول بداية استخدامه إلى حضارة المايا القديمة ، وحتى قبل ذلك - إلى أولميك القديمة في جنوب المكسيك. تثير كلمة شوكولاتة في أذهان شخص عصري صور مغرية للحلويات الحلوة والكمأ الغني ، لكن شوكولاتة اليوم لا تشبه كثيرًا شوكولاتة الماضي ، والتي لا علاقة لها بمفهوم "الحلو" على الإطلاق.

شراب المايا من الكاكاو
شراب المايا من الكاكاو

أين هي مسقط رأس الشوكولاتة؟

تم العثور على أقرب دليل على استخدام الشوكولاته من قبل علماء الآثار في الإكوادور. وعثر هناك على وعاء خزفي به آثار من الكاكاو. تنتمي الأطباق إلى ثقافة Mayo-Chinchipe القديمة. يقدر عمره بحوالي ستة آلاف سنة.

لعبت الشوكولاتة دورًا مهمًا للغاية في ثقافة وحياة حضارات أمريكا الوسطى. تم تحميص حبوب الكاكاو وطحنها إلى عجينة. ثم أضيفت الفانيليا والفلفل الحار والتوابل الأخرى إلى هذا المعجون وخلطوا بالماء. وكانت النتيجة مشروبًا حارًا ومُرًا مع رغوة عطرية غنية.

داخل جراب الكاكاو
داخل جراب الكاكاو

كافأ المايا القدماء الشوكولاتة بخصائص علاجية وصوفية. هذا ليس مفاجئًا ، لأنه يوفر الطاقة وهو مثير للشهوة الجنسية. اعتبرت شعوب أمريكا الوسطى ثمار الكاكاو هدية من الآلهة. تم استخدام المشروب السحري من قبل الكهنة في الطقوس المقدسة. على الرغم من ألوهية الشوكولاتة ومكانتها الخاصة في ثقافة المايا ، إلا أنها كانت متوفرة على نطاق واسع. شرب النخبة مشروبات الشوكولاتة ، بينما كان عامة الناس راضين عن الفاصوليا المفرومة. أعدوا طبقًا باردًا منهم يشبه العصيدة.

عندما انتشر الأزتك في جميع أنحاء أمريكا الوسطى في القرن الخامس عشر الميلادي ، فقد قدروا أيضًا الكاكاو. كان من المستحيل زراعته في مرتفعات وسط المكسيك. لذلك ، اشترى الأزتيك حبوب الكاكاو من المايا. تم استخدام الثمار كعملة.

حبوب الكاكاو
حبوب الكاكاو

تستحق حبوب الكاكاو وزنها ذهباً

أخذ الأزتيك دور الشوكولاتة إلى مستوى جديد تمامًا. لقد كانوا ، مثل المايا ، يقدسون الكاكاو كهدية من الآلهة ، لكن الشوكولاتة في مجتمعهم كانت الامتياز الأعلى. في ثقافة هذا الشعب ، كانت حبوب الكاكاو ذات قيمة أكبر بكثير من الذهب. كان المشروب متاحًا فقط للطبقة العليا. يمكن لعامة الناس الاستمتاع به من حين لآخر فقط في بعض الاحتفالات الهامة للغاية. هناك أدلة تاريخية على أن حاكم الأزتك ، مونتيزوما الثاني ، شرب 50 كوبًا من الشوكولاتة يوميًا من فنجان ذهبي. لذلك سعى إلى زيادة الرغبة الجنسية لديه. بالإضافة إلى ذلك ، احتفظ القائد ببعض حبوب الكاكاو لمحاربيه لجعلها لا تقهر.

شوكولاتة ازتيك ساخنة
شوكولاتة ازتيك ساخنة

كيف تصنع الشوكولاتة

الشوكولاته مصنوعة من ثمرة شجرة الكاكاو. تنمو في أمريكا الوسطى والجنوبية. الثمار هي في الواقع قرون.يحتوي كل منها على حوالي 40 حبة كاكاو. يتم تجفيفها ثم قليها.

أولمكس ، الذين ، وفقًا للمعلومات التاريخية ، كانوا أول من استخدم ثمار الكاكاو ، أعدوا شرابًا احتفاليًا منهم. لسوء الحظ ، هذه الثقافة ليس لديها دليل مكتوب على ذلك. يختلف الخبراء حول كيفية استخدامهم للكاكاو بالضبط. سواء كانت حبوب الكاكاو مطحونة أو تم أخذ لب حبة الكاكاو فقط.

إيك أهاو هو إله الحرب والتجارة والكاكاو في حضارة المايا بجانب شجرة الكاكاو
إيك أهاو هو إله الحرب والتجارة والكاكاو في حضارة المايا بجانب شجرة الكاكاو

شراب الملوك

هناك العديد من الإصدارات المتضاربة لكيفية وصول الشوكولاتة إلى أوروبا. يتفقون جميعًا على شيء واحد فقط: أولاً ، تم إحضار الكاكاو إلى إسبانيا. يدعي شخص ما أن كريستوفر كولومبوس خطف سفينة تجارية تحمل حبوب الكاكاو خلال رحلة إلى أمريكا وأخذها إلى وطنه. البعض الآخر على يقين من أن هيرنان كورتيز هو من تعرف على المشروب الرائع في بلاط مونتيزوما. هناك نظرية ثالثة مفادها أن فاكهة الكاكاو قدمها الرهبان إلى فيليب الثاني ملك إسبانيا عام 1544 ، جنبًا إلى جنب مع العديد من ممثلي شعب المايا.

حبوب وحبوب الكاكاو
حبوب وحبوب الكاكاو

لا يهم كيف حدث ذلك ، ولكن من الآن فصاعدًا تعلمت أوروبا عن الشوكولاتة. بحلول نهاية القرن السادس عشر ، أصبح من الأطعمة الشهية المفضلة لدى الأرستقراطيين الإسبان. حتى أن إسبانيا بدأت في استيرادها. في هذا الوقت تقريبًا ، أصبحت الدول الأوروبية الأخرى مهتمة بالكاكاو. سرعان ما انتشر جنون الشوكولاتة الحقيقي في جميع أنحاء القارة. أنشأ المستعمرون مزارع شوكولاتة ضخمة وظفت آلاف العبيد. زاد الطلب إلى ما لا نهاية.

حبوب الكاكاو
حبوب الكاكاو

لم يكن الطهاة الأوروبيون راضين عن وصفة مشروب شوكولاتة الأزتك التقليدية. بدأوا في صنع الشوكولاتة الساخنة الخاصة بهم من قصب السكر والقرفة والتوابل والنكهات الشائعة الأخرى. بدأت المقاهي للأثرياء في الظهور في مختلف البلدان الأوروبية ، حيث يمكنهم الاستمتاع بمشروب عصري. اعتبره الأرستقراطيون نوعًا من الإكسير السحري. كان مشروب النخبة. استمر الطلب في النمو. لقد تم القضاء على شعوب أمريكا الوسطى بسبب الأمراض الأوروبية ولم يكن هناك من يعمل في المزارع. ثم بدأوا في جلب العبيد الأفارقة إلى هناك.

عندما قضت الأوبئة على العمال المحليين في أمريكا ، بدأ جلب العبيد من إفريقيا إلى هناك
عندما قضت الأوبئة على العمال المحليين في أمريكا ، بدأ جلب العبيد من إفريقيا إلى هناك

ظلت الشوكولاتة امتيازًا للطبقة العليا لفترة طويلة ، حتى اخترع كوهينراد يوهانس وكاسباروس فان هوتين آلة ضغط الكاكاو في عام 1828. أحدث هذا ثورة حقيقية في أساليب إنتاجه. تقوم العصارة بإخراج الزيت الدهني من الفاكهة المقلية. بقيت هناك كعكة جافة ، ثم سحقها إلى مسحوق. يمكن خلط الخليط الجاف بالماء أو الحليب ، وتضاف مكونات أخرى. يمكن استهلاكها في صورة سائلة ، أو يمكن سكبها في قوالب للتصلب. نتيجة لذلك ، بدأ الحصول على البلاط الأول. كان هذا بداية حقبة جديدة في استخدام وإنتاج الشوكولاتة.

يجمع العمال كبسولات الكاكاو
يجمع العمال كبسولات الكاكاو

التحول إلى علاج شعبي

تم إنشاء أول قطعة شوكولاتة للبيع في عام 1847 من قبل شركة الشوكولاتة البريطانية JS Fry & Sons. المنتج ، الذي تم إنشاؤه على أساس زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو والسكر ، أخذ مكانه على أرفف المتاجر. المنافسون من كادبوري داسوا على أقدامهم. في أوائل خمسينيات القرن التاسع عشر ، ابتكروا أول صندوق من شوكولاتة عيد الحب ، وهو عبارة عن بيضة شوكولاتة في عيد الفصح. في عام 1854 ، تلقى صانعو الشوكولاتة في هذه الشركة مذكرة ملكية لتزويد الملكة فيكتوريا بالشوكولاتة.

تم تحقيق واحدة من أكثر القفزات الملموسة إلى الأمام في إنتاج الشوكولاتة في سويسرا. أضاف صانع الشوكولاتة دانييل بيتر الحليب المجفف إلى الشوكولاتة ، التي اخترعها صديقه هنري نستله قبل عامين. هذا يصنع شوكولاتة بالحليب. ثم أسس الزوجان شركة نستله سيئة السمعة. في عام 1879 ، اخترع السويسري رودولف ليندت آلة تمزج الشوكولاتة وتشبعها بفقاعات الهواء. أعطى هذا الإجراء المنتج ملمسًا رقيقًا ونعومة ومخملية ومذاقًا رائعًا لا يضاهى من الشوكولاتة الكريمية.

لم يتوقف تطور إنتاج الشوكولاتة عن العمل
لم يتوقف تطور إنتاج الشوكولاتة عن العمل

في الولايات المتحدة ، أصبح ميلتون هيرشي رائدًا في إنتاج الشوكولاتة بالحزام الناقل.لهذا ، باع شركته الخاصة بالكراميل واشترى أرضًا زراعية في ولاية بنسلفانيا بالمال. هناك بنى مصنعًا ومزارع أبقار. كانت الحيوانات ترعى في المراعي المحلية وتوفر الحليب لشركة هيرشي. اشترى رجل الأعمال السكر في كوبا. لم يتوقف الإنتاج. ظهرت ألواح الشوكولاتة ، والتي أصبحت ذات شعبية كبيرة. بعد العشرينيات من القرن الماضي ، بدأت شركات الشوكولاتة في الظهور مثل عيش الغراب بعد المطر.

لذلك ، بعد أكثر من خمسة آلاف عام ، أصبحت الشوكولاتة أكبر الأعمال التجارية وأكثرها ربحية. تزرع أشجار الكاكاو الآن ليس فقط في أمريكا ، ولكن أيضًا في إفريقيا. في الوقت الحالي ، فإن إفريقيا هي المورد لما يقرب من 70 ٪ من إجمالي الإنتاج العالمي. الآن إنتاج مجموعة متنوعة من منتجات حلويات الشوكولاتة هو في طبيعة الإنتاج الضخم. الطلب ضخم.

تتوفر الآن مجموعة متنوعة من حلوى الشوكولاتة بشكل عام
تتوفر الآن مجموعة متنوعة من حلوى الشوكولاتة بشكل عام

الشوكولاته هذه الأيام

لم يعد الكثير من الشوكولاتة اليوم طعامًا شهيًا رائعًا للسادة طوال القامة. يمكن لأي شخص أن ينغمس في علاج مثل البار أو الحلوى أو البار أو ملف تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة. هناك أيضًا مشروبات شوكولاتة لكل ذوق وميزانية. يستخدم الكاكاو في العديد من الحلويات والمخبوزات. هناك أيضًا إبداعات يدوية الصنع من صانعي الشوكولاتة النخبة.

نظرًا لأن الشوكولاتة اليوم تحتوي على الكثير من السكر ، فإنها لم تعد صحية. بالطبع ، هناك أصناف صحية للاستهلاك. وتشمل هذه الشوكولاتة الداكنة. يبتكر خبراء التغذية وصفات جديدة للحلويات الصحية القائمة على الكاكاو كل يوم. لذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يتبعون أسلوب حياة صحي ، هناك مجموعة واسعة من الأطباق الشهية التي تحتوي على الشوكولاتة.

الشوكولاته قد لا تكون ضارة
الشوكولاته قد لا تكون ضارة

إنتاج الشوكولاتة الحديث ليس متعة رخيصة. المزارع غالية الثمن وصيانتها صعبة. من أجل الحفاظ على قدرتهم التنافسية في هذا السوق ، غالبًا ما يلجأ المزارعون إلى العبودية أو العمالة منخفضة الأجر. كثيرا ما يتم استغلال الأطفال. لهذا السبب ، كان على صانعي الشوكولاتة الكبار إعادة التفكير في طرق الحصول على حبوب الكاكاو. هناك ثمن باهظ يجب دفعه مقابل إنتاج علاج محبوب ليكون أخلاقيًا ومستدامًا. لكن حتى الآن ، هذا لا يؤثر على توافر عامة السكان.

إذا أعجبك المقال ، فاقرأ كيف العبد الفقير أثرى أوروبا أو تاريخ الفانيليا.

موصى به: