كيف تم تزوير الطعام منذ أكثر من مائة عام: حلوى Vitriol وزبدة الكلاب وغيرها من "الأطعمة الشهية"

2024 مؤلف: Richard Flannagan | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:57

يبدو أن القرن التاسع عشر بالنسبة للكثيرين هو قرن الإخلاص والنقاء والمنتجات الطبيعية - ومع ذلك ، في القرن التاسع عشر ، بدأ المصنعون وأصحاب المشاريع الصغيرة في تزوير كل شيء وكل شخص على نطاق واسع. أولاً وقبل كل شيء - الطعام ، بحيث ، بمعرفة التكوين ، لن يأخذ أحد سكان القرن الحادي والعشرين طعامًا في فمه ، والذي تم شراؤه بهدوء واستخدامه من قبل ربات البيوت والعزاب منذ أكثر من مائة عام بقليل.

الشاي والقهوة

الأهم من ذلك كله ، يبدو أن هذه المشروبات حصلت عليها. في أحسن الأحوال ، تحت ستار الشاي غير المستخدم ، يمكنك شرائه وهو نائم ، وجمعه من أباريق الشاي في الحانة وتجفيفه. تم خلط البن المطحون مع دقيق الشعير المحمص ، والجوز ، ولحاء البلوط أو الهندباء ، وأحيانًا بنسب يصعب تصنيف المشروب الناتج حتى على أنه قهوة مع إضافات - بدلاً من ذلك ، كانت إضافات مع القهوة. كما تم تزوير الهندباء ، ونشرها بالدقيق المقلي والطوب المسحوق.

في أحسن الأحوال ، تمت إضافة الأعشاب والخضروات إلى الشاي ، والتي تحظى بشعبية بين الناس لتخميرها ، مثل الأعشاب النارية المخمرة أو نشارة الجزر المجففة في الفرن ، في أسوأ الأحوال - نشارة الخشب الصدئة أو حتى تؤدي إلى زيادة الوزن ، وبالتالي فإن سعر حفنة من الشاي (كقاعدة عامة ، كلاهما يترسب في قاع إبريق الشاي). يمكن أن تكون حبوب البن خطيرة أيضًا. هناك حالة معروفة عندما تم تغطية بيت دعارة حيث جعلهم المتشردون القذرة والمرضى من العجين. مرة أخرى ، لم يكن من الممكن زراعة منتجي حبوب البن الجبسية ، الملونة بالحقيقية ، لكنهم يقفون لأشهر ، قهوة باردة - لم ينسوا أن يكتبوا أن منتجهم ليس أكثر من لعبة. ولكن بخط غير موصوف لم يلاحظه أحد.

تم تزوير الشاي والمنتجات الأخرى ليس فقط في روسيا - في جميع أنحاء أوروبا ، وكانت كتب الطبخ في إنجلترا الفيكتورية ، تمامًا مثل تلك المنشورة باللغة الروسية ، تحتوي على أقسام ضخمة حول التعرف على المنتجات المقلدة ، وخاصة تلك التي تشكل خطورة على الصحة.

من أجل راحة المحتالين ، أصدرت شركة ألمانية معينة آلة يمكن من خلالها نحت حبوب البن ، والتي لا يمكن تمييزها عن الحقيقية ، من أي شيء. عندما تم نشر مقال فاضح في الصحافة الروسية ، كان المنشور الذي نشره مليئًا برسائل من التجار - كانوا مهتمين بمكان طلب هذه الآلة.

خبز ، لبن ، زبدة

تم تزوير المنتجات الثلاثة الأكثر شيوعًا بطرق متنوعة. يمكن إضافة الحليب بمحلول الطباشير ، مع إضافة الدهون بأدمغة الكبش الرخوة ؛ كما تم إضافة الطباشير إلى الكريم. يمكنهم أيضًا تخفيف الحليب بالنشا والصمغ ، لكن العملاء اعتادوا حمل اليود معهم - كان من السهل عليهم التعرف على النشا ؛ في بعض الأحيان يخفف الحليب بالماء والصابون. تم استخدام مادة حافظة أيضًا - بحيث لا يفسد الحليب لفترة طويلة ، تمت إضافة الصودا إليه. في الخبز ، يمكن صنع جزء من الطحين من بذور الأعشاب ، وأحيانًا تكون سامة ، أو يمكن استبدالها تمامًا بالجبس.

بحلول نهاية القرن العشرين ، تم استبدال الزبدة ، التي كانت تستخدم بسهولة أكبر بكثير من الزبدة النباتية ، بشكل متزايد بأصناف المارجرين منخفضة الجودة ، والتي كانت تُصنع أحيانًا على أساس … دهن الكلاب. على الرغم من أنه كان من الممكن استخدام سمن لحم البقر أو لحم الضأن الملون بالزيت النباتي.ومع ذلك ، فإن استخدام دهن البقر بدلاً من دهن الكلاب لا يعني أي طعم لائق - فقد تم تحضير هذا المارجرين في ظروف غير صحية بشكل صارخ ، وهو ما كشفته العديد من الفحوصات.

ومن المثير للاهتمام أن زيت جوز الهند كان يستخدم أيضًا لتزييف الزبدة ، والتي كانت تعتبر أسوأ بكثير. ومع ذلك ، فإن هذا الاسم غالبًا ما يخفي زيت النخيل العادي.

يعامل للبالغين والأطفال

أكثر أنواع الحلويات شيوعًا هي السكر (نعم ، بالنسبة للكثيرين كان مجرد طعام شهي) ، المصاصات ، العسل والشوكولاتة الساخنة. تمت معالجة كل هذا بنشاط وتخفيفه من أجل الربح. تم تخفيف السكر المطحون بالنشا ، وعولجت حلقات السكر بمحلول أزرق للحصول على لون "لذيذ" ووزن إضافي.

كان monpansier الحقيقي باهظ الثمن - كان مصنوعًا من أصباغ السكر والخضروات التي تم استيرادها من الخارج. لم يتردد مصنعو المنتجات المقلدة في بيع المصاصات الملوّنة بكبريتات النحاس والزنجبار والأزور اللازوردي للفقراء. مات الكثير من الناس بسبب الحلويات المزيفة ، مما أدى إلى فتح تحقيق (ولم يلفت انتباه الشرطة إلى العديد من المحتالين) ، وحُكم على المصنعين بسنوات عديدة من الأشغال الشاقة.

كان العسل مصنوعًا من شراب ملون ، وكان خطيرًا لأنه يُصنع في كل مكان في ظروف غير صحية. وفي إنجلترا ، في نفس الوقت ، كان مربى التوت أكثر شيوعًا - وكان مصنوعًا أيضًا من شراب ملون بالبنجر ، ولجعل المربى يبدو حقيقيًا ، أضافوا "العظام" - نشارة الخشب الصغيرة.

لقد قاموا باستمرار بتزوير أو معالجة مثل هذه "الأطعمة الشهية للبالغين" مثل البيرة والنبيذ والكافيار من أسماك الفولجا. تم نقع الكافيار في البيرة ، مما جعله أكبر وأثقل ، لكنه لم يغير مذاقه عمليًا - ولكنه كان يُنفق بشكل اقتصادي أكثر في المطاعم. يمكن العثور على النبيذ الطبيعي في المطاعم والمحلات التجارية في حالات نادرة للغاية ، وغالبًا ما يتم بيع الكحول المخفف والمحلى والملون من أصل مشكوك فيه تحت ستار القرم والنبيذ الأجنبي. كانت البيرة ، في أحسن الأحوال ، ملوّنة بالسكر المحروق (كانت البيرة الداكنة أكثر شيوعًا بين الناس) ، ويمكن تخفيفها بالماء والصابون والإضافات الأخرى ، ثم تلطيف الطعم بالجلسرين.

تم تزوير Kvass أيضًا - إما الخبز أو التوت ، باستخدام خليط اصطناعي يعتمد على السكرين ، ملون بطلاء الأنيلين. كان الناس يموتون من الجعة الأخرى بالكفاس ، لكن هذا لم يزعج المحتالين ، على عكس الحكومة والشرطة. تم إلقاء الجير في البيرة الحامضة من أجل "حفظ الطعم" ، وهو أمر غير ضار أيضًا. بالمناسبة ، كان منتجًا بسيطًا مثل الخل خطيرًا أيضًا - تمت إضافة حمض الكبريتيك إلى محلولها "من أجل القوة".

قد يكون فنجان الشوكولاتة الساخن الذي تم شراؤه من المقهى مكونًا في الغالب من الطين الدهني المخفف والهندباء ، ولا يحتوي إلا على القليل من الكاكاو للرائحة. المذاق توقف بسبب الكثير من السكر.

ما مدى شيوع التزييف؟

فيما يلي بيانات الإمبراطورية الروسية وحدها. أظهرت فحوصات البن المطحون التي أجريت في بداية القرن العشرين أن جميع العينات تقريبًا تحتوي على ما بين 30 إلى 70 بالمائة من الشوائب الأجنبية ، ولا يتم احتساب المنتجات المقلدة بنسبة مائة بالمائة. في نهاية القرن التاسع عشر ، قامت موسكو بطريقة ما بتصدير ما يقرب من ضعف كمية النبيذ المعروضة للبيع التي استوردتها - ومن الصعب تسميتها منطقة صناعة النبيذ!

كان من المستحيل تقريبًا العثور على زبدة نقية من أي نوع في روسيا في بداية القرن العشرين. نادرًا ما يصنعه الفلاحون في أي مكان ، وتحولت المصانع الكبيرة تمامًا إلى المنتجات المقلدة ، وفي أحسن الأحوال أضافت شوائب أرخص إلى الزيت. كل من التجار والمصنعين. واعترف المسؤولون بالإجماع بأن إنتاج الزبدة في روسيا غير موجود بالفعل ولا يمكن استعادته في المستقبل القريب.

حدثت فضيحة ضخمة في التسعينيات من القرن التاسع عشر عند فحص الدقيق ، الذي اشترته الدولة كقرض للفلاحين من المناطق المتضررة من الجفاف: وجدت من 17٪ إلى 60٪ من بذور القواقع المطحونة ، عشبًا سامًا. لا يمكن تسمية هذا الدقيق بخلاف السم.

من ناحية أخرى ، كانت العبوة ، حتى بالنسبة للأطعمة المزيفة ، جميلة جدًا في كثير من الأحيان: ماذا تحكي أغلفة الحلوى منذ 150 عامًا عن تاريخ روسيا قبل الثورة؟.