ما هي الحلويات والنبيذ التي أحبها القياصرة الروس ، وما هو "الآباء" لعامة الناس

2024 مؤلف: Richard Flannagan | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:57

في روسيا في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، كانت هناك ظروف مواتية لتطوير الأعمال. يمكن لأي شخص أن يفتح مشروعه الخاص ، سواء كان تاجرًا أو أجنبيًا أو فلاحًا سابقًا. بفضل الحيلة والموهبة والعاطفة لعملهم ، أنشأ بعض رواد الأعمال في ذلك الوقت علامات تجارية كبيرة لا تزال تحظى بشعبية ليس فقط في الداخل ، ولكن أيضًا في الخارج. منذ عام 1917 ، تم نقل المصانع إلى ملكية الدولة وأعيدت تسميتها تكريما للبلاشفة. لم تعد بعض العلامات التجارية موجودة تمامًا بعد الثورة ، لكنها ظلت إلى الأبد في تاريخ الأعمال كمثال على التسويق والابتكار والمهارة البارعة.

Kolomenskaya الخطمي من بيتر تشوبريكوف

تم تحضير Pastila بالفعل تحت إيفان الرهيب ، ووصفاته موجودة في Domostroy. يُنصح بالحفاظ على محصول التفاح لفصل الشتاء على شكل أعشاب من الفصيلة الخبازية. أولاً ، تُطهى الثمار على نار خفيفة في الفرن ، ثم تُعجن ، وتُوضع في طبقة رقيقة على الألواح وتُترك في الشمس حتى تجف تمامًا. تم لف شرائح رقيقة إلى لفائف وأكلت كحلوى حتى موسم الحصاد التالي.

من القرن الرابع عشر ، احتلت الحدائق الملكية والأسقف أراضي كولومنا الشاسعة. كانت المدينة تسمى مركز البستنة الروسية ، وأصبح إنتاج أشهى التفاح هنا أحد الأنواع الرئيسية لصيد الأسماك. تم تحضير الباستيلا من قبل حرفيين محليين من مهنة خاصة - "الباستيل" و "الباستيل". كان للمارشميلو السائب جيد التهوية تركيبة خاصة - ليس دبس السكر ، ولكن السكر يضاف إلى عصير التفاح ، ويُخفق ببياض البيض. لقد تم خبزها في طبق خزفي خاص ، وفي قاموس V. Dahl ظهر مثل هذا القول - "قوي مثل وعاء كولومنا". كانت هناك أسطورة بين السياح الأجانب مفادها أن رهبان كولومنا هم فقط من يعرفون وصفة رائعة ، "كيف يصنعون سحابة من تفاحة".

في عام 1735 ، تم افتتاح أول مصنع للباستيل في كولومنا تحت قيادة التاجر شيرشافين ، الذي تمجد هذا المنتج في جميع أنحاء البلاد. في عام 1775 ، عولجت كاثرين العظيمة بالحلوى أثناء وصولها إلى كولومنا. وفي عام 1796 ، وصف مالك الأرض والكاتب في تولا فاسيلي ليفشين الإجراء الخاص بجعل Kolomna pastila في قاموس الطهي الخاص به.

في منتصف القرن التاسع عشر ، تم إنتاج الأطعمة الشهية جيدة التهوية في مصانع Kupriyanovs و Panins. في عام 1852 ، ظهرت "مؤسسة الحلوى والباستيل" للتاجر بيوتر تشوبريكوف في كولومنا بوساد. تم بيع معجنات الفراولة والجوز والتوت التي تنتجها الشركة المصنعة في جميع أنحاء البلاد. في عام 1870 ، في معرض التصنيع عموم روسيا ، تم تكريم منتجات تشوبريكوف بشرف مشرف. تم تطوير التكنولوجيا الفريدة على مر القرون ، لكنها ضاعت في لحظة - أثناء الثورة ، تم إغلاق المصنع في كولومنا. اليوم ، يعمل مصنع متحف الباستيل داخل أسواره.

لماذا أصبح خبز الزنجبيل التولا الخبز الرئيسي في روسيا

هناك افتراض بأن صناعة خبز الزنجبيل نشأت في تولا في وقت أبكر بكثير من حرفة الأسلحة والسماور. منذ العصور القديمة ، كانت هذه الأطعمة الشهية تسمى "خبز العسل" ، وقد تم إثبات أول ذكر مكتوب لها في كتاب النسخ لعام 1685.

تم خبز الزنجبيل الشهير "المطبوع" على ألواح خبز الزنجبيل. كانت القوالب مصنوعة من خشب البتولا والزيزفون وتجفيفها ، ثم قطعت عليها رسومات ونقوش وأنماط بارزة.كانت العجينة "مطبوعة" على السبورة وتُخبز في الفرن. تم الاحتفاظ بالوصفة بسرية تامة.

لم يكتمل أي معرض دون بيع خبز الزنجبيل المعطر - المطبوع ، الخام ، مع حشوة الشوكولاتة أو الفاكهة والتوت. لعامة الناس ، كان يخبز جاف "أبي" دون ملء.

في عام 1778 ، بمناسبة الذكرى الخامسة والسبعين لتأسيس سانت بطرسبرغ ، قدم الحرفيون في تولا لكاثرين الثانية سجادة بطول ثلاثة أمتار تزن 30 كيلوجرامًا مع صور لمشاهد المدينة.

في القرن التاسع عشر ، ظهرت سلالات الزنجبيل العائلية بأكملها. أشهر مصنع كان التاجر فاسيلي جريتشيخين. في معرض باريس العالمي في عامي 1899 و 1900 ، أبهر الجماهير بجناح بني سقفه بالكامل من السجاد المطبوع.

خلال الثورة ، اختفت صناعة خبز الزنجبيل تقريبًا - أغلقت المتاجر ، وغادر الحرفيون البلاد ، وفقدت الوصفات الفريدة ونسيانها. بدأ الإنتاج فقط في عام 1954 ، وفي عام 1996 ، تم افتتاح متحف Tula Gingerbread في موطن الحلوى الأسطورية.

شوكولاتة المشمش للبلاط الملكي من بينزا سيرف

كراميل "أقدام كرو" و "رقاب السرطان" ، ألعاب مفاجأة صغيرة في الشوكولاتة والأرانب في القصدير - كل هذا ابتكره رجل الأعمال العبقري أليكسي إيفانوفيتش أبريكوسوف. من المتجر الصغير لجده ، أنشأ أكبر مصنع للحلويات في روسيا ما قبل الثورة ، وأصبح أول قطب حلوى من أصل روسي ولُقّب بـ "ملك الصمغ".

يعتبر ستيبان نيكولاييف مؤسس إمبراطورية الشوكولاتة المستقبلية. في عام 1804 ، حصل Penza Serf البالغ من العمر 64 عامًا على حريته من سيدة وانتقل إلى موسكو. هناك ، مع أبنائه ، نظم إنتاجًا يدويًا صغيرًا لإنتاج المربى والمربى. وفقًا لأحد الأساطير ، قرر ستيبان نيكولاييف أن يأخذ اسم أبريكوسوف ، لأنه من هذه الفاكهة نجح في صنع أفضل الحلويات.

لم يتمكن أبناء الحرفي الموهوب من مواصلة عمله ، في عام 1841 أصبحت جميع الممتلكات في الديون. في عام 1846 فقط قرر أليكسي إيفانوفيتش مواصلة عمل جده واستعادة الإنتاج العائلي المدمر بالكامل تقريبًا ، والذي ساعده كثيرًا صاحب العمل السابق الذي قدم قرضًا له.

بحلول عام 1879 ، افتتح أليكسي إيفانوفيتش مصنعًا جديدًا وأنشأ شراكة "AI Abrikosov and Sons". في عام 1899 ، بعد العديد من الانتصارات في المعارض ، مُنح صفة "المزود لمحكمة صاحب الجلالة الإمبراطوري".

تضمنت التشكيلة أكثر من 750 ألف نوع من المنتجات: حلوى الفاكهة ، وحلويات Duck Noses ، والشوكولاتة اليونانية القديمة والحيوانية ، ومربى Lilliput و Tsarsky ، والفطائر المجعدة ، والكعك والبسكويت.

المنتجات الرئيسية هي المربى والمعلبات والمهروس والكومبوت والتوت المزجج والفواكه والمكسرات. كانت الأطعمة الشهية الغريبة شائعة بشكل خاص - شرائح البطيخ والليمون واليوسفي والبرتقال في الشوكولاتة. كانت الحلويات معبأة في عبوات من الصفيح والزجاج ، ومعبأة في أكياس من المخمل وصناديق خشبية. كانت عبوات الشوكولاتة عملاً فنياً حقيقياً. دعت الشركة المصنعة الأخوين Vasnetsov ، إيفان بيليبين ، فالنتين سيروف وغيرهم من الفنانين المحترفين إلى ورشة العمل الخاصة به. أرتل المكون من 30 شخصًا كان يرأسه الرسام الشهير آنذاك ف. شميكين.

يعتبر أليكسي أبريكوسوف بحق المبتكر والمسوق العبقري في عصره. كان هو الذي جاء بفكرة وضع بطاقات بريدية تحتوي على معلومات إعلامية وألغاز ومفاجآت أخرى في الشوكولاتة. طُبعت الأغلفة بالأحاجي والأقوال والأبجدية وجدول الضرب ، وصُنعت كرات الشوكولاتة وأقماع الصنوبر وبيض عيد الفصح من الشوكولاتة الرقيقة ، ووضعت لعبة صغيرة بداخلها. تم استخدام هذه الفكرة لاحقًا من قبل الشركات المصنعة الأمريكية لخلق "مفاجآت ألطف".

قبل العام الجديد 1880 ، ظهر إعلان في الصحف أن السمراوات فقط يعملن في متجر واحد من أبريكوسوف ، والشقراوات فقط في المتجر الآخر. بدأ سكان موسكو في زيارة المتاجر بشكل جماعي للتحقق مما إذا كان الأمر كذلك بالفعل ، وفي نفس الوقت يشترون الحلويات لقضاء العطلة.هذه الأساليب الإعلانية الأصلية التي استخدمها Abrikosov باستمرار.

في عام 1918 ، أصبح المصنع ملكًا للدولة ، وفي عام 1922 أعيدت تسميته تكريما للبلاشفة بيوتر باباييف ، الذي لا علاقة له بأعمال صناعة الحلويات.

زيت فولوغدا "الباريسي"

زبدة فولوغدا هي منتج ذو مذاق ورائحة مميزة ، يتم الحصول عليها من كريمة الدرجة الأولى الطازجة ، ومعالجتها تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة. ظهرت العلامة التجارية بفضل شقيق الرسام ف. Vereshchagin إلى نيكولاي. في عام 1880 ، أسس مصنعًا للزبدة في منطقة فولوغدا ، والتي بعد ثماني سنوات كانت تتنافس من حيث الإنتاج مع قادة معروفين من دول البلطيق وفنلندا.

بدأ كل شيء في عام 1870 ، عندما تذوق نيكولاي فاسيليفيتش ، في معرض باريس ، زبدة لذيذة بنكهة جوز غير عادية وقرر أن مثل هذا المنتج الأصلي يمكن إنتاجه في وطنه. أعطت الأعشاب النورماندية الخاصة ، التي لم تكن موجودة في فولوغدا ، للزيت طعمًا ورائحة غير عادية. بحثًا عن خصائص الذوق الفريدة ، أجرى Vereshchagin العديد من التجارب والدراسات. بعد إخفاقات عديدة ، تقرر غلي الماء لغسل المواد الخام ، وفي نفس الوقت تقرر غلي الكريم أيضًا. عندما قمنا بجلد الزبدة وتذوقناها ، شعرنا بطعم الجوز الفريد. هكذا ظهر زيت فولوغدا الشهير.

أطلق Vereshchagin نفسه على نفطه الباريسي ، وفي أوروبا كان يُعرف باسم نفط بطرسبورغ ، حيث كانت الإمدادات في الخارج تتم فقط من العاصمة الشمالية.

دفع الحجم المتزايد للصادرات من مقاطعة فولوغدا الشركة الدنماركية Merck-Pallisen ، العاملة في سانت بطرسبرغ ، إلى فتح مكتب تمثيلي لها في فولوغدا. ومن هناك جلبوا النفط إلى كوبنهاغن وهامبورغ ولندن.

في المستقبل ، تم استخدام وصفة Vereshchagin الفريدة من قبل الشركات المصنعة من أوروبا. لكن الزبدة "الباريسية" اكتسبت مذاقها التقليدي فقط من الحليب الذي تم الحصول عليه في الظروف الطبيعية لمنطقة فولوغدا.

في عام 1911 ، تم افتتاح أول معهد روسي لتدريب العاملين في مجال إنتاج الزبدة ، والذي أعيد تسميته لاحقًا إلى أكاديمية فولوغدا للألبان التي سميت باسم N. V. فيريشاجين.

النبيذ المفضل للأباطرة من قرية ماساندرا

في الثلاثينيات من القرن التاسع عشر ، بدأ الكونت ميخائيل فورونتسوف في إنتاج النبيذ في قرية ماساندرا القرم. أحضر الكرمة من أوروبا وزرعها في عقاراته في شبه جزيرة القرم. سرعان ما تم افتتاح أول مصنع للخمور هناك ، حيث حظيت منتجاته بتقدير كبير من قبل نيكولاي الأول. كانت مشروبات الخمور القوية والسميكة شائعة بشكل خاص: Muscats و Pinot Gris و Massandra Port.

في عام 1889 ، تم شراء العقار من قبل دائرة Appanage التي حكمت الأراضي القيصرية في شبه جزيرة القرم. تم تعيين الأمير ليف غوليتسين رئيسًا لصانع النبيذ في ملكية ماساندرا لرومانوف. في وقت لاحق ، أُطلق عليه اسم والد صناعة النبيذ الروسي ، حيث حصلت العلامة التجارية الروسية معه على اعتراف دولي. في عام 1894 ، بدأ بناء Main Massandra Cellar في المصنع - ولا يزال هذا العام يوضع على جميع الزجاجات كتاريخ التأسيس. تم تكليف المهندس المدني A. I. ديتريش.

لمدة 5 سنوات من عمل Golitsyn بصفته صانع نبيذ رئيسي ، تم طرد العلامات التجارية للنبيذ الفرنسي تمامًا من السوق الروسية. حصلت مشروبات Massandra على أعلى الجوائز في المعارض الدولية ، وتم توفيرها بانتظام لموسكو وسانت بطرسبرغ ومدن أخرى. في عام 1920 ، تم تأميم المصنع ، وفي ذلك الوقت تم تخزين أكثر من 100000 زجاجة من مختلف السنوات في قبو النبيذ.

لكن من الغريب أن تعرف ما هي الموضة في روما القديمة عام 100 قبل الميلاد؟