كيف احتفل القيصر الروسي الأول إيفان الرهيب ، ولماذا طبخ التتار اللحم

2024 مؤلف: Richard Flannagan | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:57

يتذكر الكثير من الناس الفيلم الرائع "إيفان فاسيليفيتش يغير مهنته" ، ولحظة نطق عبارة "القيصر يريد أن يأكل!". وكيف احتفل إيفان الرهيب بالعيد؟ ماذا وضعوا على مائدة الملك؟ مما لا شك فيه أن الأعياد الملكية كانت فاخرة ، وعدد الأطباق كان هائلاً. ومع ذلك ، لا يعلم الجميع أنه بالنسبة للقيصر الروسي ، تم تحميص اللحوم حصريًا من قبل طهاة التتار. اقرأ لماذا حدث هذا وما فعله إيفان الرهيب لمنع التسمم.

كيف تم طهي اللحوم أو خبزها في روسيا وثلاثة أنواع من أطباق اللحوم الثانية

لعدة قرون في روسيا ، تم تحضير اللحوم بطريقتين: تم غليها أو خبزها باستخدام فرن روسي. لم تكن المعالجة الحرارية المركبة موجودة في المطبخ الروسي. بشكل عام ، كان للموقد تأثير خاص على تطور المطبخ الوطني. تميزت الأطباق المطبوخة فيه بطعم خاص وممتع للغاية ؛ ولم يكن هناك حافز لتطوير طرق تكنولوجية أخرى.

غالبًا ما يتم تحضير الدورات الثانية من اللحوم ، ويمكن تقسيمها بشروط إلى عدة أنواع: الأول هو الأحشاء والكبد ، والذي يُخبز عادةً بالعصيدة في الأواني ، والثاني عبارة عن لحم البقر المسلوق أو لحم الخنزير المطبوخ في قطع كبيرة ، والثالث مشوي مطهي في الفرن ….

تم استخدام الحبوب المعتادة والفطر البري والخضروات المسلوقة كأطباق جانبية. لم يكن لدى الطهاة المحليين فكرة حتى في ابتكار بعض الطرق الأخرى لطهي اللحوم. كان الطهي والخبز المعتادان كافيين.

كيف بدأ المطبخ التتار تحت حكم إيفان الرهيب في التأثير على روسيا

تحت القيصر إيفان الرابع ، تم التسريب الشهير لخانات قازان وأستراخان إلى الدولة. كانت تلك هي اللحظة التي بدأ منها تأثير تقاليد الطهي القديمة للتتار على المطبخ الروسي التقليدي. في تلك الأيام ، بدأ نبلاء موسكو يتغذون على الحلويات الشرقية والزلابية والمشمش والزبيب.

كان لدى الطهاة الذين أتوا من قازان أفكار مختلفة تمامًا حول طهي اللحوم. لم يتم غليه ، بل كان يُقلى باستخدام التوابل العطرية والأعشاب. أحب البويار حقًا هذا الطعام ، وبدأوا في تقديم اللحوم المقلية أثناء الوجبات. أحب إيفان الرهيب تناول الطعام اللذيذ ، وخلال الأعياد قام أفضل الطهاة التتار بإعداد اللحوم له.

كان الضيوف الأجانب دائمًا مندهشين من وفرة أعياد القيصر الروسي إيفان. تم تقديم الأطباق من الأسماك ذات الأنواع القيمة ، والأسماك المملحة والمجففة ، وكافيار الفولغا اللذيذ ، وحساء السمك قليل الدهن والعطر. تم صنع هذا الحساء اللذيذ مع إضافة دجاج الزعفران (كان هذا الطبق يسمى yurma-ukha) ، وكذلك مع umach. على المنضدة يمكن رؤية مانتي الدجاج مع الدجاج ، كاليو (نوع من الحساء) مع الخيار والليمون والنودلز. بعبارة أخرى ، كانت أطباق المطبخ التتار والمطبخ الروسي نوعًا من المزيج.

الأعياد القيصرية ، التي حضرها نبلاء التتار وأوصوا طهاةهم بالقيصر

كانت الأعياد التي ينظمها القيصر رائعة على الدوام ، متفاجئة بالوفرة والتنوع. بجانب إيفان الرهيب ، كان لأفراد عائلته الحق في تناول العشاء ، على مسافة ما وضعوا طاولات حيث يأكل البويار والمقربون منهم ، وجلس السفراء الأجانب هناك. أخذ الضيوف أماكنهم وفقًا للترتيب. خلال المساء ، قدم الخدم ما يصل إلى 500 طبق ، وكان مطلوبًا من مائتي خادم على الأقل أن يخدموا ، وإلا فلن يتمكنوا من التأقلم.كان نطاق تناول الطعام ملكيًا حقًا.

دعا القيصر نبل التتار إلى الأعياد. بالمناسبة ، أصبح العديد من كازان مورساس ممثلين عن الطبقة الأرستقراطية في موسكو في الوقت الذي حكم فيه إيفان الرهيب. بدأ الأرستقراطيون من قازان في الانتقال إلى موسكو ، آخذين معهم أفراد الأسرة وعددًا كبيرًا من الخدم. وبالطبع ، جاء معهم الطهاة الذين طهوا اللحوم بشكل ممتاز. ربما نصح شخص من المرز القيصر الروسي بأفضل طباخه ، وإيفان الرهيب ، بعد تذوق الأطباق الشرقية الرائعة ، أمر من الآن فصاعدًا بإعداد الدورات الثانية بهذه الطريقة فقط. الآن يمكن للمرء أن يتكهن فقط.

كيف خاف الملك من التسمم ، وما فعله لمنعه

هناك سبب آخر لسبب تفضيل القيصر الروسي للحوم المعدة من خلال زيارة الطهاة: كان إيفان الرهيب خائفًا جدًا من قيام شخص من النبلاء بإقناع طاهٍ محلي بارتكاب جريمة - وضع السم في طبق يقدم للقيصر. هل هو جنون العظمة أم الأسباب يمكن أن تكون حقيقية؟

يشير المؤرخون إلى أن القيصر إيفان كان على علاقة دم مع بعض التتار تيمنيك الذي خسر معركة كوليكوفو. كانت والدته إيلينا جلينسكايا ، سليل القائد الشهير ماماي ، الزوجة الثانية للقيصر فاسيلي الثالث. ماتت فجأة في أوج حياتها ، عندما كانت فانيا الصغيرة في السابعة من عمرها فقط. كانت موسكو مليئة بالشائعات التي مفادها أن هذه الوفاة لم تكن عرضية ، وأن القيصرية تعرضت للتسمم بلا رحمة من قبل البويار الذين اندفعوا إلى السلطة. وصلت كل هذه المحادثات ، بالطبع ، إلى مستقبل إيفان الرهيب ، ونتيجة لذلك - عدم ثقة تام في كل المقربين منه والثقة في أنهم قتلوا والدته. هذه الحقيقة لا يمكن إلا أن تؤثر على نفسية الملك.

بعد أن أصبح حاكمًا ، حاول الملك اتخاذ جميع الاحتياطات الممكنة ، خاصة أثناء تنظيم الأعياد. قبل وصول الطعام إلى المائدة ، كان على العديد من الأشخاص تذوقه. بادئ ذي بدء ، قام المبدع بطهي الطعام بنفسه ، ثم أخذ حارس المفتاح العصا - مع كل الاحتياطات ، وتحت الحراسة ، كان عليه أن يأخذ الأطباق إلى الخادم الشخصي. هو ، بدوره ، تذوق الطعام أيضًا ، ثم قدمه للمضيف الذي خدم أثناء العشاء الملكي. لكن هذا لم ينته عند هذا الحد أيضًا. من المضيف ، وصل الطبق إلى أقصى الحدود ، وكان عليه أن يتذوق الطعام أخيرًا ، أمام الملك مباشرة. بعد ذلك فقط تم وضع اللذيذ على الطاولة ، وشرع إيفان الرهيب في العشاء. فكان الملك مؤمنا عليه من التسمم.

إن عصر إيفان الرهيب في التاريخ الروسي معروف جيدًا. لكن لا يتذكر الجميع ماذا كان يحدث في العالم عندما كان يحكم روسيا.