ما هي المشروبات القوية التي شربوها في روسيا قبل أن يصنعوا الفودكا؟

2024 مؤلف: Richard Flannagan | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:57

كان الروس دائمًا قادرين على الاحتفال على نطاق واسع - نعمة ، وكانت هناك احتفالات كافية في جميع الأوقات في روسيا. وما المتعة بدون المشروبات التي تحرر وتريح الجسد والروح؟ على الرغم من حقيقة أن الفودكا قد تم اختراعها في روسيا فقط في القرن السادس عشر ، إلا أن السلاف كانوا يحضرون ويشربون مجموعة متنوعة من الكحول منذ العصور القديمة. لقد تم بالفعل نسيان وصفات العديد من المشروبات المسكرة الروسية ، أو تم استبدالها ببساطة بالمشروبات الكحولية الحديثة "العصرية". لكن مثل هذه المشروبات يمكن أن تسلط الضوء مرة أخرى على تنوع المطبخ الوطني. والتي ، دون مبالغة ، تعتبر تقريبا السمة المميزة لأصالة الثقافة الروسية.

لا ينبغي أن تضيع الخير

في المناطق الوسطى من روسيا ، منذ العصور القديمة ، في أوائل الربيع ، تمت ممارسة جمع عصارة البتولا. لقد لاحظ السلاف منذ فترة طويلة أن هذا المشروب له تأثير منشط ومنشط وحتى علاجي. بمجرد أن يتم تخمير عصارة البتولا ، التي يتم جمعها في براميل خشبية كبيرة. وأعرب الفلاح المقتصد عن أسفه على سكب المنتج الفاسد على الفور ، مفضلاً تجربته أولاً. ولدهشته ، اكتشف الرجل أن هذا العصير له تأثير مسكر.

هذه هي الطريقة التي ظهر بها أحد المشروبات الكحولية الأولى بين السلاف ، والذي أطلق عليه اسم "البتولا المخمور". بفضل "المواد الخام" الطبيعية المستخدمة في إنتاج هذا الكحول ، كانت شجرة البتولا ناعمة. لتسريع عملية التخمير ، تمت إضافة مجموعة متنوعة من الفاكهة إلى عصارة البتولا. هذا جعل طعم أشجار البتولا أكثر متعة وانتعاشًا.

عسلان مختلفان

منذ العصور القديمة ، كان العسل أحد أكثر المنتجات "متعددة الوظائف" في المطبخ الروسي. بالإضافة إلى استخدامه كحلوى أو محلي طبيعي لأطباق مختلفة ، فإن المشروبات الغازية المقوية مصنوعة من العسل. وبمرور الوقت ، تعلموا كيفية صنع الكحول. أول من بدأ في إنتاج "شراب مسكر" من العسل في روسيا كان مربي النحل. في الوقت نفسه ، كانوا يصنعون العسل بطريقتين: سلقوه أو أصروا.

في الحالة الأولى ، تم الحصول على مشروب ذو جودة منخفضة إلى حد ما. عند غلي العسل ، أضيفت إليه الفواكه والتوابل. كانت الطريقة الثانية تستغرق وقتًا أطول: يضاف عصير التوت الطازج إلى البراميل مع العسل ثم تُترك المحتويات لتنضج لعدة عقود. تميز المنتج النهائي بطعمه الرفيع ، ويمكن تخزينه أيضًا لمدة تتراوح بين 25 و 30 عامًا.

"مشروب" بيري والعسل

كان الكرز أحد المشروبات الكحولية الروسية القديمة ، والتي نجح الخبراء في ترميمها. ليس من الصعب التكهن من الاسم بأن هذا الكحول تم تحضيره من الكرز. تم غسل التوت وتعبئته في براميل كبيرة من خشب البلوط ، ثم سكبها بالعسل. ثم تم إغلاق جميع الحاويات بإحكام وتركها في مكان بارد ومظلم لمدة 3 أشهر للتخمير.

على الرغم من أن تحضير الكرز استغرق وقتًا طويلاً جدًا ، إلا أن هذا المشروب الكحولي كان شائعًا جدًا في روسيا. وليس فقط لمذاقها الممتاز. يمكن تخزين الكرز لفترة طويلة جدًا. في الوقت نفسه ، لا يفسد فحسب ، بل يصبح أقوى وألذ بمرور الوقت.

تقريبا مثل البيرة

واحدة من أولى المشروبات المسكرة الروسية ، والتي تم صنعها بدون تقطير كحولي تقليدي ، كانت "ol" ، أو "olus".تعود الإشارات الأولى لهذا الكحول إلى بداية القرن الثالث عشر. كما تم وصف تقنية الطهي. تم تخميره بنفس طريقة تخمير البيرة الحديثة.

مع الاختلاف ، إلى جانب القفزات ، كانت الأعشاب العطرية من المكونات المطلوبة. مثل ، على سبيل المثال ، مثل الشيح. كانت مدة صلاحية ol قصيرة - حوالي 2-3 أيام. لذلك ، غالبًا ما يتم طهيه عشية الاحتفال. قبل الشرب ، عادة ما يتم تبريد هذا المشروب ، مثل البيرة الحديثة.

يأتي الكحول من الكتاب المقدس

في أيام روسيا القديمة ، كان هناك مشروب كحولي شائع جدًا بين الناس وهو "مشروب قوي" يشبه النبيذ. ومع ذلك ، إذا كنت تأخذ الاسم ، فمن الصعب تسمية هذا الكحول بالروسية البدائية - بعد كل شيء ، يوجد ذكر هذا المشروب في الكتاب المقدس.

ومع ذلك ، اختلف "الروسي" عن المشروب الكتابي القوي في مكوناته: لتحضير هذا "المشروب" ، بالإضافة إلى عصير الفاكهة والعسل ، تمت إضافة الكفاس أيضًا في روسيا. وكانت النتيجة شرابًا طعمه مثل العسل المسلوق ، لكنه كان أقوى وأغنى. مثل أولوس ، فضلوا تناول المشروب المبرد.

مشروب كحولي للأرستقراطية النبيلة

كان المشروب الكحولي المسمى "لامبوبو" يحظى بشعبية كبيرة بين النبلاء الروس الأثرياء في القرن الخامس عشر. إذا اكتشفت ذلك بشكل صحيح ، فهذا يعني أنه ليس مشروبًا كحوليًا منفصلاً ، ولكنه في الواقع كان أحد أول الكوكتيلات الكحولية. الاسم نفسه هو الجناس الناقص للكلمة الروسية "في النصف" ، وهي أفضل طريقة للإشارة إلى طريقة تحضيرها. تم تحضير لامبوبو "الكلاسيكي" عن طريق نقع خليط من الجعة والروم على خبز حلو وحامض.

ومع ذلك ، غالبًا ما أدخل العديد من محبي هذا المشروب الكثير من التعديلات على وصفته بإضافة مكونات أخرى. مثل عصير الليمون أو القشر والدبس والسكر والقرفة. كانت هذه المكونات في ذلك الوقت متاحة فقط للنبلاء الأثرياء. هذا يفسر إلى حد كبير حقيقة أن لامبوبو لم يكن شائعًا بين عامة الناس.

سلف الفودكا

أحد معايير القوة الكحولية للفودكا الروسية يسمى "polugar". ومع ذلك ، قلة من الناس يعرفون أنه قبل ظهور "الأبيض الصغير" كان اسم مشروب كحولي مستقل. في بداية القرن الخامس عشر ، كان يُطلق على نصف البار أيضًا "نبيذ الخبز". تم تحضير هذا المشروب ، تمامًا مثل الفودكا ، عن طريق التخمير متبوعًا بالتقطير. كانت القوة الكحولية لنصف الجعة النهائية حوالي 36-38٪.

على عكس الفودكا ، التي تم اختراعها بعد قرن من الزمان ، كان للسموجار نكهة خبز غريبة كانت أكثر وضوحًا. نعم ، وكان ظل نصف البار غريبًا ، يذكرنا بالمزيد من الويسكي أو الكونياك.

بعد اختراع الفودكا ، تم نسيان معظم المشروبات الكحولية الروسية البدائية بشكل غير عادل. وعبثا. بعد كل شيء ، هم جزء لا يتجزأ من تاريخ الناس وطريقة حياتهم وتقاليدهم وعاداتهم القديمة. ولن يجادل أحد حتى في أن أصالتهم وتنوعهم يمكن أن يكملوا بالتأكيد "قائمة النبيذ" لأي مطعم روسي.