كيف ظهر روكفور وغيرها من الحقائق الرائعة عن الجبن من العصر الحجري الحديث حتى يومنا هذا

2024 مؤلف: Richard Flannagan | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:57

هذا ليس مجرد منتج لذيذ وصحي ، إنه بطل العديد من الأساطير والتقاليد ، والتي يعود أقدمها إلى العصر الحجري الحديث! في الواقع ، كان الجبن نفسه موجودًا حتى ذلك الحين - وكان الموقف تجاهه في مختلف الثقافات محترمًا بنفس القدر: فقد ربط الإغريق القدامى الجبن بآلهة أوليمبوس ، ومحبي السريالية - بإبداعات سلفادور دالي.

كيف نشأت الجبن؟

ضاع تاريخ أصل الجبن في مكان ما في الألفية الثالثة قبل الميلاد. يقال أن تاجرًا عربيًا معينًا حنان (أو كنعان) انطلق ، وأخذ معه طعامًا وحليبًا لينعش نفسه على الطريق. كان اليوم قائظًا ، وعند التوقف للراحة ، وجد التاجر أن الحليب قد تحول إلى جلطة كثيفة محاطة بسائل مائي. على ما يبدو ، كان الجوع قويًا جدًا ، لأن التاجر جرب منتجًا غير معروف. لقد أحب الطبق الجديد ، وأخبر التاجر الآخرين عنه ، فانتشرت الوصفة! قبل العصر الجديد بوقت طويل ، في البلدان الحارة ، كان الجبن يصنع على النحو التالي: يُجفف حليب البقر أو الضأن ويُسخن في الشمس ، ثم يُنَكَّه. الجذور والتوابل. في وقت لاحق بدأوا في إضافة إنزيمات من أصل نباتي أو حيواني.

في اليونان القديمة ، كان الجبن ذو قيمة عالية لدرجة أنه نُسب إلى ظهوره بإرادة الآلهة الأولمبية: من المفترض أن الإلهة أرتميس أعطت الجبن للناس. وفقًا للأساطير الأخرى ، أصبح ابن الإله أبولو أريستي هو المتبرع. يصف Homer Odyssey بالتفصيل كيف تم صنع المنتج بواسطة Cyclops Polyphemus ، صاحب مصنع ألبان الجبن. كان الرومان القدماء يقدّرون الجبن ببساطة باعتباره طعامًا شهيًا ؛ تم تقديم هذا الطبق خلال الأعياد كرمز للثروة والازدهار.

بعد سقوط العالم القديم ، تم إحياء تقاليد صناعة الجبن بفضل رهبان العصور الوسطى. في روسيا ، كانت كلمة "جبن" مألوفة منذ زمن سحيق ، ومع ذلك ، لفترة طويلة ، كانت هذه الكلمة تسمى الجبن القريش. بالمناسبة ، في البلدان الأوروبية ، عادة ما يتم الجمع بين هذين المنتجين تحت الاسم الشائع للجبن. بدأت تجارة الجبن في روسيا تتطور على نطاق صناعي منذ عهد بيتر الأول ، عندما عاد القيصر من رحلة إلى أوروبا ، مستوحى ، من بين أمور أخرى ، تقاليد صناعة الجبن.

تم تدريب العديد من صانعي الجبن الروس في سويسرا ، وهي واحدة من البلدان التي تدعي لقب "الجبن" الأكثر - ولا عجب ، لأنه في الوقت الحالي يتم إنتاج حوالي 2400 نوع من الجبن هناك! كطريق نزهة على الأرض السويسرية ، يدير "قطار الجبن" - من مدينة مونترو إلى غرويير ، حيث يتم إنتاج الجبن الذي يحمل نفس الاسم.

تاريخ بعض الجبن الفرنسي

يمكن أن تشكل الأساطير حول ظهور أنواع مختلفة من الجبن كتابًا كاملاً عن أساطير "الجبن". على سبيل المثال ، يُزعم أن روكفور ، وهو جبن طري مصنوع من حليب الأغنام ، تم إنشاؤه أولاً بفضل صبي راعي ، من أجل عدم حمل حزمة من الخبز والجبن إلى المرعى ، تركها في كهف ، وعاد القليل منها فقط. بعد اسابيع. كان الخبز فاسدًا ، وكانت الجبن مخططة بقالب نبيل. ولكن ، بعد تذوقه ، كان الصبي سعيدًا للغاية وسارع إلى إخبار سكان قرية روكفور باكتشافه - هكذا ظهر هذا التنوع.

لكن جبن بري ، الذي يقولون عنه أنه يعيش بالضبط 83 يومًا و 4 ساعات و 23 دقيقة ، ثم يصبح سامًا ، لعب مرة واحدة نكتة قاسية مع أحد معجبيه المتحمسين - لويس السادس عشر. يقال أنه أثناء تذوق هذا الجبن في مدينة فارين تم القبض على الملك الفرنسي من قبل الثوار. تم الكشف عن سر إنتاج جبن الكممبير لشابة فرنسية معينة من قبل راهب مختبئ من نفس قادة الثورة - لذلك كافأ مخلصه. يُعتقد أن رسم اللوحة الشهيرة "ثبات الذاكرة" لسلفادور دالي مستوحى من هذا النوع الخاص من الجبن الفرنسي.

في فرنسا ، تم الارتقاء بفن إنتاج الجبن واستهلاكه إلى مرتبة الطائفة ، وليس من المستغرب أنه في هذا البلد يمكن للمرء أن يجد ، على سبيل المثال ، كتاب "حول تجارة الجبن" ، الذي المؤلف ، صانع الجبن أندريه سيمون ، كان يكتب منذ سبعة عشر عامًا. يتضمن الكتاب قصة عن أكثر من ثمانمائة نوع من الجبن ، لكن ليس فقط فرنسا تقاتل من أجل لقب البلد الأكثر "جبن". هناك أنواع مختلفة من هذا المنتج في ثقافات مختلفة وفي مناطق مختلفة من أوروبا والعالم.

ليس فقط فرنسا - مسقط رأس الجبن

الإغريق ، على سبيل المثال ، بحق "الأقدمية" ، ينسبون هذا اللقب لأنفسهم ، لأن بوليفيموس نفسه ، الذي خلد في قصيدة هوميروس ، ابتكر الجبن المسمى فيتا - وهو العنصر الذي لا غنى عنه في السلطة اليونانية. لا يمكن استخدام هذا الاسم إلا للأجبان المنتجة في اليونان ، لذلك غالبًا ما تكتسب المنتجات ذات النكهات المماثلة أسماء أصلية أخرى ، مثل "فيتاكي" أو "فيتا فيتا".

تحكي العديد من الأساطير عن أصل جبن الأديغة. يقول أحدهم إنه ذات مرة ، تمكنت فتاة صغيرة من إنقاذ قطيع كامل من الحيوانات في عاصفة وحصلت من الآلهة على وصفة لأفضل جبن في العالم. تقول أسطورة أخرى أن شابًا معينًا ، أثناء مبارزة مع عملاق ، استبدل الحجر في يده بقطعة من الجبن بشكل غير محسوس ، وعصرها في قبضته ، وفضل العدو ، الذي رأى الماء ينزف من "الحجر" ، أن اهرب.

جبن البارميزان الإيطالي ، الذي كان من المعجبين به بوشكين ، غوغول ، موليير - الذي لم يتعرف في سنواته المتدهورة على أي طعام آخر تقريبًا ، نال حب الذواقة منذ فترة طويلة. يُعتقد أن هذا الصنف ، الذي كان مناسبًا للتخزين على المدى الطويل ، اخترعه الرهبان البينديكتين. يُطلق على البارميزان في الأصل اسم "بارميجيانو ريجيانو" ، ويُعتبر ملك الأجبان ولا يمكن إنتاجه إلا في مقاطعتي بارما وريجيو نيل إميليا. يتطلب الأمر 16 لترًا من الحليب لصنع كيلوغرام واحد من الجبن ، وينضج المنتج نفسه لمدة عامين أو أكثر. لطالما اعتبرت هذه الجبنة الهشة المتفتتة أفضل نهاية للوجبة ويتم تقديمها مع الكمثرى والمكسرات - ولكن بالمناسبة ، هذه ليست الطريقة الوحيدة التي يستخدمها الطهاة.

غالبًا ما تصبح البلدان والمقاطعات وحتى القرى الصغيرة هي منتجي الجبن الوحيدين تحت اسم معين. هذه طريقة لحماية جودة المنتج - ففي النهاية ، يعتمد مذاقه ، من بين أمور أخرى ، على طعم الحليب ، وبالتالي على المراعي لحيوانات المزرعة. أصبح جبن ستيلتون الإنجليزي ، شبه ناعم ، مع عروق زرقاء من العفن ، أحد هذه الأسماء المحمية - تحت هذا الاسم لا يمكن إنتاج الجبن إلا في مقاطعات ديربيشاير وليسترشاير ونوتنجهامشير. من المضحك أن قرية Stilton نفسها ، التي أعطت الاسم للتنوع ، لم يتم تضمينها في قائمة الأماكن التي يُسمح فيها بهذا الإنتاج - فهي تقع في كامبريدجشير. لكن أحد سكان هذه البلدة ، صاحب النزل المحلي ، هو الذي اشترى حقوق توزيع هذا الجبن في القرن الثامن عشر - بعد أن تذوقه مرة واحدة خلال إحدى رحلاته.

إذا فكرت في الأمر ، فإن الجبن يحتل مكانة أكبر في تاريخ الثقافة مما يُعطى عادة للطعام: لطالما اعتبرت الجبن هدية قيمة - بما في ذلك الملوك ؛ تكريما للجبن ، لم يتم صنع الأساطير فحسب ، بل أقيمت أيضًا النصب التذكارية ؛ والعبارة الشهيرة ، التصوير السابق ، أيًا كان ما قد يقوله المرء ، فإنه يشير إلى نفس الجبن - باللغتين الإنجليزية والروسية أيضًا بشكل ملحوظ.