المطعم الأسطوري "Yar": لماذا أحبه شاليابين وجلينكا وكيف انتهى به المطاف بلموندو وغاندي

2024 مؤلف: Richard Flannagan | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:57

كانت الحانة الفرنسية "يار" ، وفيما بعد - المطعم الروسي الأسطوري ، مكانًا عبادة لموسكو بوهيمية في القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. من حيث الفخامة وفن الطهي عالي الجودة والإسراف ، كان مطعم "يار" ما قبل الثورة يعتبر المؤسسة الأولى وحتى الآن لم يستطع أي مطعم في موسكو تجاوزه. حافظ التاريخ على العديد من الحقائق المدهشة حول هذه المؤسسة الفريدة.

تم افتتاح مطعم Yar ، الذي أسسه الفرنسي Trankil Yard (Yar) ، في عام 1826 في وسط موسكو ، عند زاوية Neglinnaya و Kuznetsky ، ثم انتقل إلى Petrovka. عندما لم يعد النزل قادرًا على استيعاب جميع الزوار ، كان له فرع خارج المدينة. كانت بداية لينينغرادسكي بروسبكت ، التي لا يمكن حتى الآن أن تسمى الضواحي (بالأحرى ، المركز) ، عندئذٍ تعتبر مياهًا راكدة. ومع ذلك ، كان هذا المبنى خلف Tverskaya Zastava هو الذي أصبح مشهورًا بشكل لا يصدق ، مما جعل Yar أحد أفضل المطاعم في تلك السنوات. مع مرور الوقت ، تم إغلاق المبنى القديم تمامًا ، وبدأ الفرع في التوسع والتحديث والثراء.

تم تغذية الخيول مجانًا

لم يزعج بعد Yar الجديد أحداً. كل مساء ، كان التجار والنبلاء الأثرياء يتسابقون إلى المطعم على عربات الخيول ، واعتبر السائقون أن مثل هذه الطلبات مربحة للغاية. أولاً ، دفع الركاب سيارات الأجرة بسخاء ، وثانيًا ، أعطاهم المطعم التبن مجانًا. وفي تسعينيات القرن التاسع عشر ، بدأ خط ترام يمر ب "يار". تدريجيًا ، من قاعة واحدة وعدة مكاتب ، تحولت الغرفة إلى مؤسسة الشرب الأكثر أناقة وعصرية في موسكو.

كارولينج في أورانج

منذ عام 1871 ، أصبح المطعم ملكًا للتاجر أكسينوف ، الذي أطلق عليه الجميع اسم أورانج بسبب شخصيته الكاملة وأحمر الخدود المشرق. في هذا الوقت ، كانت تمارس مثل هذه الاحتفالات التجارية المتهورة والصاخبة في "يار" حتى أن ذكراها ما زالت تحير الخيال. على سبيل المثال ، أحب التجار الذين تمشوا أن يلعبوا "في الأكواريوم": البيانو الواقف في القاعة كان مليئًا بالشمبانيا والأسماك "مسموح بها" هناك - ليس العيش ، ولكن السردين بالزبدة من العلبة. بقي هذا التقليد في المطعم تحت إشراف المالك التالي. وكذلك التجار حطموا الأطباق من أجل المتعة. قرر أكسينوف الماكرة تحويل هذا الشغب لصالحه: لقد وضع نوعًا من قائمة الأسعار ، والتي بموجبها تمت معاقبة كل جريمة من هذا القبيل في مطعم بغرامة. تلطيخ وجه النادل ، وإلقاء زجاجة في المرآة ، ورمي الأطباق - كل هذا يكلف الكثير من المال. وهذا على الرغم من أن جميع ممتلكات المطعم كانت مؤمنة.

في غضون سنوات قليلة ، بدأ المطعم في تحقيق أرباح ضخمة. قام المالك ببناء حديقة شتوية في يار ، وتركيب نافورة وحتى تركيب إضاءة تعمل بالغاز.

وليمة المعدة

بلغ يار ذروته في مطلع القرنين التاسع عشر والعشرين. في عام 1887 ، أصبح أليكسي سوداكوف مالكها الجديد ، والذي كان يعمل نادلًا في نفس المطعم ، ثم أدار لاحقًا حانات ذات رتب أدنى. بمساعدة المهندس المعماري A. Erichson ، أعاد بناء المبنى. ظهرت هنا قاعتان فاخرتان تم تزيينهما بالنباتات الاستوائية الحية والورود العطرة التي تم إحضارها إلى يار مباشرة من نيس.

كانت هناك برك واسعة في القاعة ، تتناثر فيها أنواع مختلفة من الأسماك. يمكن لأي زائر اختيار سمكة ، وقبل أن يأخذها موظف المطعم إلى المطبخ ، يقوم "العميل" بقطع قطعة من الخيشوم.عندما تم تقديم الطبق المحضر ، قام الزائر بتطبيق القطعة المفقودة ، والتحقق مما إذا كانت نفس السمكة حقًا.

مع ظهور النقل بالسيارات ، حصلت "يار" على مرآب خاص بها ، حتى يتمكن السائق من المغادرة لأبرز الزوار.

زاد Sudakov الأجزاء في المطعم ، وراقب أيضًا نضارة الأطباق باستمرار. فيودور شاليابين ، على سبيل المثال ، أطلق على فن الطهو في المطعم "الروعة الأفريقية".

كان يار حقًا مكانًا مكلفًا للنخبة. وفقًا لتذكرات المعاصرين ، كان الإفطار هنا بتكلفة مساوية لقطار عربة الحبوب. والدجاج المشوي يكلف بقدر الراتب الشهري لمواطني موسكو العاديين - وهذا لا يشمل الطبق الجانبي. من أجل المذاق الإلهي والفريد لشرائح لحم ياروفسكايا والكمأ والدجاج والحجل والدنيس المطبوخ على البخار ، كان الذواقة الأغنياء على استعداد لإنفاق أي أموال دون تردد.

بحلول عام 1911 ، كان للمطعم محطة طاقة خاصة به ، وتم تركيب تسخين المياه في جميع المباني ، وتم حفر بئر ارتوازي في المنطقة. كان فناء المطعم محاطًا بحجر اصطناعي مصنوع من الجبس مع جسور وشرفات وشلال. في ذلك الوقت ، كانت "يار" تتسع لألف شخص.

حتى الناس من الخارج جاءوا للاستماع إلى الغجر

لم تكن جوقات الغجر التي قدمت في Yar مشهورة ليس فقط في جميع أنحاء موسكو - انتشرت الشائعات عنها خارج حدودها. سلالات كاملة من المطربين والموسيقيين الوراثي يقدمون عروضهم في المطعم - بانينز ، شيشكينز ، ليبيديف. I. Turgenev ، A. Ostrovsky ، A. Fet ، الملحن ميخائيل جلينكا جاء خصيصًا للاستماع إلى الغجر. حتى فرانز ليزت حضر حفلًا موسيقيًا في Yar خلال جولته في روسيا.

يشار إلى أن هذه العروض تم تنظيمها بشكل احترافي للغاية ولم تكن مجرد خلفية للأكل السكارى ، بل كانت حفلات ثقافية. كانت هناك مراحل في غرفتي المطعم. كان كل واحد منهم مرئيًا بوضوح من أي مكان في الغرفة.

يمكن للضيوف الراغبين في تناول العشاء في مكتب مغلق مشاهدة الحفلة الموسيقية من الصندوق. يمكننا القول أن يار أصبح سلفًا لنوادي الفن الحديث والمطاعم ذات الموسيقى الحية الاحترافية.

في وقت لاحق ، بالإضافة إلى الغجر ، بدأت هنا دعوة جوقات وطنية أخرى وفناني تشانسون وحتى السيرك وفناني متنوعين. خلال مثل هذه الحفلات ، مارس الزوار - أكياس النقود مثل هذا المرح: ألقوا المجوهرات في إناء من الكريستال ، وبعد ذلك ، لأنها كانت فارغة ، قدموها لرفاقهم أو المطربين كرمز للامتنان.

السوفياتي "يار"

بعد الثورة ، سرعان ما فقد المطعم رونقه. في عام 1918 ، جاء الشيكيون إلى "يار" واعتقلوا سوداكوف. أزال البلاشفة جميع "الزخارف" وعلامات "الفخامة البرجوازية" من المطعم. خلال فترة السياسة الاقتصادية الجديدة ، أعيد فتح المؤسسة تحت اسم "كراسني يار" ، لكنها لم تنجح لفترة طويلة.

حتى عام 1947 ، كانت توجد منظمات مختلفة تمامًا في مبنى المطعم - من مستشفى إلى معهد التصوير السينمائي. في أواخر الأربعينيات ، تمت إضافة مجمع فندقي إلى المبنى ، وأخيرًا ، أعيد افتتاح مطعم هنا. تم تسميته ، مثل الفندق ، "سوفيتسكي" ، وكان يخدمه عمال نومكلاتورا ونخبة الحزب والضيوف الأجانب رفيعو المستوى الذين دعتهم السلطات السوفيتية.

على سبيل المثال ، تناول العشاء إنديرا غاندي ومارغريت تاتشر وكونراد أديناور وجان بول بلموندو في مطعم سوفيتسكوي. منذ الستينيات ، يقع المسرح الغجري الشهير رومن في القاعة البيضاء في يار السابقة.

في نهاية القرن الماضي ، تم إرجاع الاسم الأصلي للمطعم ، لكن "يار" الأسطوري بقي فقط في الذكريات والأساطير ، مثل حقبة ما قبل الثورة.

التاريخ ليس أقل إثارة للاهتمام مطعم موسكو الأسطوري "هيرميتاج"