لماذا نسيت أوروبا فن إعداد المائدة القديم

2024 مؤلف: Richard Flannagan | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:57

يجب أن نأكل كل يوم لبناء قوتنا. في الوقت نفسه ، عند الجلوس على الطاولة ، نادرًا ما نفكر فيما هو موجود أمامنا. مفرش المائدة والمناديل والأكواب والملاعق - كل هذا يبدو طبيعيًا تمامًا بالنسبة لنا. وفي الوقت نفسه ، فإن إعداد الجدول له أيضًا تاريخ مثير للاهتمام.

الناس البدائيون ، بالطبع ، لم يكن لديهم أي أدوات. ثم ظهرت الأواني الفخارية والملاعق. ثم توصل البشر إلى العديد من عناصر التقديم التي تسهل عملية الأكل وتعززها. ومع ذلك ، هناك انقلاب زمني غريب في ظهور هذه العناصر!

ورثة الرومان

قدماء المصريين والإغريق والرومان الشعوب المتحضرة بقوة: ظهرت أوعية وأوعية للمشروبات المصنوعة من الطين والزجاج. علاوة على ذلك ، تم العثور على الزجاج في العديد من المنازل. كان لدى الرومان بالفعل أكواب وأطباق وأطباق من الذهب والفضة المذهبة. صحيح أنهم لم يعرفوا أدوات المائدة ، باستثناء الملاعق ، وكانت الملاعق نادرة: أكلوا الحساء ، وغمسوا فيها قطعة من الخبز ، وأخذوا بقية الطعام بأيديهم.

جلب الإغريق والرومان ثقافتهم إلى العديد من الأماكن ، من بلاد فارس إلى إنجلترا ، ومن ساحل البحر الأسود الشمالي إلى المغرب. كان بإمكان العشرات من شعوب أوراسيا مشاهدة كيف استمتع اليونانيون ، وهم يشربون النبيذ من الأطباق ، بلعب عازفات الفلوت. يمكن لزعماء مئات القبائل التعلم من تجربة الرومان الأرستقراطيين ، الذين كان لديهم خدم خاصون لتقديم المشاوي على المائدة.

ولكن عندما سقطت الإمبراطورية الرومانية ، اختفى معها فن إعداد المائدة. عادت أوروبا إلى البدائية: تم وضع الطعام في فترات راحة على الطاولات وتفكيكه يدويًا. أو تستخدم قشور الخبز كأطباق. في القرن الثامن ، حتى في البلاط الملكي في أوروبا ، لم يكن هناك مفارش للمائدة ، ولا لوحات ، ولا مصابيح زيت هيلينستية! في المساء ، كانوا يفعلون ذلك بالمشاعل والمشاعل.

وفجأة - بدون سبب واضح - تذكروا أعياد الإغريق والرومان! مرة أخرى ، تألقت الأطباق الذهبية على طاولات النبلاء (وأيضًا بدون ملاعق). جلب شارلمان مرة أخرى الخدم "في غرفة الطعام": المضيفة كانت مسؤولة عن الطعام ، والسلطعون هو المسؤول عن الشراب. بدت موسيقى الشرب مرة أخرى. ظهرت مفارش المائدة (التي يمسحون عليها أيديهم) وهزازات الملح المزخرفة بشكل فاخر.

علاوة على ذلك ، فإن ثقافة الطعام "انتقلت إلى الناس". لا تدع جماهير الفلاحين ، لكن البرغر في القرنين الرابع عشر والخامس عشر استخدموا بالفعل أطباق خشبية وصفيح وسكاكين وملاعق وأكواب. بحلول القرن الثامن عشر ، ظهرت على الطاولات أطباق خاصة للمشاوي والسلطانيات والأطباق المصنوعة من القصدير والفضة أو حتى الخزف. أصبح تزيين الطاولة بتنسيقات زهور فاخرة ومناديل مطوية بشكل جميل أمرًا عصريًا.

موضوع ممنوع

تم استخدام الشوك في الزراعة (وأحيانًا في المعركة) منذ زمن الفراعنة ، بما في ذلك في روسيا. لكن الشوكة اصطدمت بطاولة الطعام حتى في وقت متأخر عن استخدام "مذراة صغيرة" في المطبخ للطهي. لماذا ا؟ نعم ، لأن رجال الدين الكاثوليك قاوموا هذا الابتكار - من منطلق اعتبارات أنه إذا فعل يسوع بدون شوكة في العشاء الأخير ، فإننا لا نحتاج إلى واحدة أيضًا.

في النصف الثاني من القرن السادس عشر ، لم يكن النبلاء يأبهون برأي الكنيسة ، فقد أخذ النبلاء الشوك بأيديهم: الحقيقة هي أنه وفقًا لأسلوب العصر ، كان زي النبلاء مرتفعًا للغاية الياقات. كان من الصعب تناول الطعام بدون شوكة ، ورمي القطع في فمك بأيدي سمينة ، مرتدين مثل هذه الأزياء.

ربما تم اختراع الشوكة عدة مرات. في البداية كانت ذات أسنان. في فرنسا ، تم استخدام شوكة خماسية لبعض الوقت. في القرن السابع عشر ، اكتسب مظهره الحديث - بثلاثة أو أربعة أسنان منحنية قليلاً.

تم إحضار الشوكات الأولى إلى إنجلترا من إيطاليا عام 1608. وقد "أتوا" إلى روسيا من بولندا مع مارينا مينيسيك قبل ثلاث سنوات ، لكنهم لم يتجذروا.كان رأي الأرثوذكس كما يلي: بما أن القيصر والقصيرة لا يأكلان بأيديهما ، بل بقرن ، فهذا يعني أنهما من نتاج الشيطان. في وقت لاحق فقط ، عندما أصبحت الشوكات عنصرًا يوميًا في أوروبا ، أجبر بيتر الأول النبلاء على استخدامها.

من الزجاج إلى الزجاج ذي الأوجه

يوضح تاريخ أواني الشرب كيف أثرت ثقافات الشعوب المختلفة بعضها البعض. في أوروبا كانوا يشربون من الأواني الفخارية والخشبية والزجاجية والمعدنية. تم اختراع البورسلين في الصين. لكن شكل الشرب - الوعاء - اقترضه الصينيون من الشعوب البدوية ، وصنعوها بدون مقابض ، لأنك ما زلت لا تستطيع حفظ المقابض في الطريق.

لفترة طويلة ، تم نقل الخزف إلى أوروبا من الصين. في أوائل القرن الثامن عشر ، حصل يوهان بوتجر على أول خزف أوروبي. في عام 1710 ، تم تأسيس أول مصنع بورسلين في أوروبا في ميسن ، ساكسونيا. كان ديكور أوانيها يذكرنا بالصينية - مع الخبازية وزهور اللوتس والطيور الغريبة ، وبالطبع لم يكن للأواني مقابض. تم ربط المقابض بهم بواسطة النحات يوهان يواكيم كيندلر في عام 1731.

من أوروبا ، جاءت هذه المنتجات إلى روسيا. لكن لدينا بالفعل تاريخ غني من أوعية الشرب. أولاً ، استخدموا سحرًا معدنيًا - منخفض ، دائري ، بدون منصة نقالة ، بمقبض رف مسطح. في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، ظهرت النظارات في الموضة - بقاعدة منخفضة أو ساق كروية مستقرة ، مزينة بالمينا أو النيلو أو النقش. أطلقوا على نسج الزجاج ، لأنه يحتوي على 1/100 من دلو (0 ، 123 لترًا). شربوا أيضًا من وعاء نصف كروي ذو قمة عريضة وقاع ضيق. لقد صنعوا أكواب وأكواب ذات أوجه من الألواح.

تاريخ الدورق الزجاجي ذو الأوجه مثير للاهتمام. في أوروبا ، كان هذا بالفعل في القرنين السادس عشر والسابع عشر. هذا مؤكد ، لأن لوحة الإسباني دييجو فيلاسكويز "الإفطار" (1617-1618) تصور زجاجًا متعدد الأوجه ، وإن كان بحواف مائلة. في القرن السابع عشر ، بدأت صناعة النظارات في روسيا.

وفقًا للأسطورة ، فإن Efim Smolin هو منفاخ الزجاج الذي قدم زجاجًا ذو جوانب لبيتر الأول. قدم حفيده ، بول الأول ، في نهاية القرن الثامن عشر ، حدًا على البدل اليومي من النبيذ للجنود ، مساوٍ لكوب من الأوجه.

في منتصف القرن التاسع عشر ، تم إنتاج الزجاج في الولايات المتحدة بالضغط ، وفي نفس الوقت اشترى التاجر الروسي سيرجي مالتسوف معدات أمريكية لصب نفس الأواني الزجاجية في روسيا. كان الطلب على مصنوعاته اليدوية الرخيصة والمستمرة هائلاً ؛ أطلق الناس على النظارات مالتسوف.

في عام 1943 ، في مصنع الزجاج في Gus-Khrustalny ، تم إطلاق زجاج جديد متعدد الأوجه - الشكل الذي اعتدنا عليه. تم توفير هذه الزجاجات على نطاق واسع للآلات بمياه الصودا. في موسكو وحدها ، تم تركيب حوالي 10 آلاف منهم ، وكان لكل منهم جهاز لشطف الزجاج: كان لابد من ضغطه بقوة على شبكة معدنية حتى يغسلها تيار من الماء. بالطبع ، لمثل هذا الإجراء ، يجب أن يكون المنتج قويًا.

كوب من الزجاج السميك ، صنع عند درجة حرارة حوالي 1500 درجة ، تم إطلاقه مرتين وقطعه باستخدام تقنية خاصة ، وحتى ، كما يقولون ، تمت إضافة الرصاص إليه لجعله أقوى. في الواقع ، على الزجاج - حتى لو قمت بقلبه رأسًا على عقب ، حتى لو وضعته على جانبه - يمكنك الوقوف بقدميك ، وهي واقفة.

وتصر الصحف بعناد على أن النحات ف. Mukhina ، مؤلف كتاب "عاملة ومزرعة جماعية" ، لكن هذا ليس كذلك - مؤلف الزجاج غير معروف. صحيح ، موخينا لاحظت نفسها أيضًا في مجال "الأواني": لقد ابتكرت تصميم كوب بيرة سوفييتي كلاسيكي.