5 أطباق روسية تقليدية تم طهيها بطريقة مختلفة تمامًا عن اليوم

2024 مؤلف: Richard Flannagan | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:57

لقد غير القرن العشرون المطبخ الروسي بشكل كبير. تم تغيير الأطباق ، وتغيير الموقد ، وتغيير مجموعة المكونات المتاحة باستمرار. وباسم الصداقة بين الشعوب ، تم تعليم الناس تجربة أطباق الشعوب الأخرى - وقد تم استعارة الكثير منهم في شكل ملائم. ربما يفاجأ الروسي الحديث جدًا برؤية ما أكله أسلافه.

شوربة الكرنب

كان ملك الكانتين السوفيتي بورشت ، واعتاد الكثيرون على ذلك لدرجة أنه بحلول القرن الحادي والعشرين حل الحساء الأحمر محل الطبق الأكثر شعبية بين الناس - حساء الملفوف. وحتى في ذلك الوقت ، لا يمكن استدعاء حساء الملفوف Stolovskiy في عقلك وحساء الملفوف - على الرغم من أن الكثيرين الآن يطبخونهم وفقًا لوصفة المائدة.

كان لهذا الطبق عدة أسباب لشعبيته في العصور القديمة. أولاً ، يكاد لا يتطلب طعامًا طازجًا ، وهو أمر مهم جدًا في ظروف فترة الدفء القصيرة وغياب الثلاجات. ثانيًا ، نظرًا للمنتجات المخمرة في التركيبة ، فقد ساعدت المعدة على التعامل مع منتج رئيسي آخر - خبز الفلاحين الثقيل والكثيف. كان هناك الثالث والرابع ، وقد يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لإدراجها.

كان هناك العديد من الوصفات لحساء الكرنب. اعتمادًا على الوقت من السنة ، في يوم الصيام أو البطء ، على ثروة الأسرة ، تضع المضيفة بعض حساء الملفوف أو غيرها على الطاولة. كانت هناك عدة مبادئ مشتركة. يجب أن يحتوي حساء الكرنب على قاعدة حمضية وقاعدة نشوية وأوراق صالحة للأكل وتوابل.

كانت القواعد الحامضة الأكثر شيوعًا هي مخلل الملفوف أو الحميض ، وفي بعض الأحيان خضروات أخرى ونباتات صالحة للأكل. إذا تم طهي الحساء على ملفوف طازج ، فقد تم تحمضه بطريقة أو بأخرى. لم ينمو الليمون في المزارع الروسية ، لذلك عادة ما كانوا يرمون قطعًا من التفاح الحامض. يمكنهم تبييض حساء الكرنب بالحليب الحامض أو القشدة الحامضة. حساء الكرنب ، بالمناسبة ، مثل البرش مع الملفوف ، لا يمكن أن يظهر قبل القرن التاسع عشر - قبل ذلك ، لم يكن الملفوف من شواطئ البحر الأبيض المتوسط يخترق السلاف.

حتى القرن التاسع عشر ، كان الدقيق أو الحبوب ، على سبيل المثال ، الشعير (نعرفه بالشعير) ، كان يستخدم كأساس للنشا. فقط في النصف الثاني من القرن التاسع عشر دخلت البطاطس بقوة إلى حساء الملفوف ، على الرغم من أنها تم إحضارها في عهد بيتر الأول. تلميذ بيتر وسلف بوشكين.

تم اعتبار أفضل حساء الملفوف على اللحم البقري ، ولكن ليس في غرفة البخار. كان اللحم الطازج طبقًا احتفاليًا ، فكان يذهب إلى المائدة على الفور - سواء كان مقليًا أو مسلوقًا. ذهب اللحم إلى حساء الكرنب عندما كان قد بدأ بالفعل "في العمل". في بعض الأحيان وصلت عظام النخاع فقط إلى حساء الملفوف. بالطبع ، قاموا بطهي حساء الملفوف على لحم الخنزير والسمك والدجاج وخالي من الدهون تمامًا. عادة ما توضع البيضة في حساء الكرنب الأخضر ، المصنوع من نبات القراص أو الحميض ، بدلاً من اللحم. وبالطبع ، تم تضمين أي توابل متوفرة في حساء الملفوف - بعد كل شيء ، تم طهيها لعدة أيام ، وساعدتها التوابل على البقاء على قيد الحياة. صحيح ، خلال هذه الأيام القليلة استمر حساء الملفوف في التخمر على أي حال. كان هذا يعتبر أمرًا طبيعيًا وقد أحبه الكثيرون.

كورنيك

إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار القوزاق ، الذين كان لديهم رأيهم الخاص في هذه الفطيرة ، فإن الكورنيك في روسيا كان يقدم فقط لحفلات الزفاف وبعض الأعياد الدينية. في الأراضي الشمالية ، على سبيل المثال ، بالقرب من أرخانجيلسك ، كان الكورنيك يصنع غالبًا بالسمك وليس الدجاج. ولا يرتبط اسمها بالحشوة ، ولكن بحقيقة وجود ثقب في الجزء العلوي من الفطيرة يتم تدخين البخار فوقه.

كقاعدة عامة ، توضع البطاطس أو الأرز في بيت دجاج حديث.تم وضع عصيدة الحنطة السوداء في قن الدجاج التقليدي. نظرًا لأنه تمت إضافة العديد من الحشوات المختلفة إلى الدجاج والحنطة السوداء كما يظنون - في النهاية ، كان من المفترض أن يرمزوا إلى ثروة الأسرة المستقبلية. علاوة على ذلك ، تم كسر kurniks فوق رأسي العروس والعريس ، وكلما انسكبت حشوات مختلفة عليهما ، كان من المتوقع المزيد من الازدهار بالنسبة لهما. قطع من مخلل الملفوف ، والبيض ، والبصل المقلي ، والفطر يمكن أن تقع على الشباب … كل هذه الحشوات داخل الفطيرة كانت محشوة برقائق رقيقة من العجين.

الفطائر والجبن

كانت الفطائر طبقًا شائعًا جدًا لأنها لا تتطلب مكونات باهظة الثمن. لكن مع ذلك ، لم يتم خبزهم كل يوم (على سبيل المثال ، لعلاج الضيوف غير المتوقعين) ، لأنه أثناء تحضير الفطائر ، على عكس حساء الملفوف أو العصيدة ، لم تضطر المضيفة إلى مغادرة الفرن. لكن تلك الفطائر التي تم تناولها قبل القرن العشرين لن تسعد بالضرورة الروسي الحديث.

أولاً ، كانت فطائر الجاودار الحامضة أكثر شيوعًا من فطائر القمح. أعدت الفطائر "البيضاء" بشكل أساسي للجنازات و Shrovetide. إما بسبب الارتباط بالذكرى ، أو لأن القمح أغلى من الجاودار ، لكنهم ببساطة لم يأكلوا فطائر القمح في معظم القرى الروسية. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما كانت الفطائر مقلية ليس بالزيت - الزيت بشكل عام كمنتج لا يستخدم كل يوم - ولكن في الدهون المذابة.

يمكن أن تكون الفطائر فارغة ، أو يمكن أن تحتوي على حشوة ملفوفة بعد الطهي. كانت الحشوة الأكثر شيوعًا هي البقايا من العصيدة ، والتي يمكن خلطها بالحجم مع البصل والملفوف وبقايا الطعام من الأطعمة الأخرى. لم يتم تقديم الكريمة الحامضة للفطائر في أيام الأسبوع ، إلا إذا كان من الضروري حفظها بشكل عاجل.

كطبق يومي ، انتشرت الفطائر وحتى القمح في القرن التاسع عشر في حانات المدينة. في أغلب الأحيان كان الفلاحون يأكلونهم ويأكلون أصحاب الأرض. على الرغم من أن الفطائر كانت ملائمة للتخلص من بقايا طعام العطلة ، فضلت الفلاحات خبز الفطائر ، على سبيل المثال ، فيكوشنيك أو كعكة الجبن ، لنفس الغرض.

نعم ، من قبل في روسيا ، كان يتم خبز الجبن ليس فقط مع الجبن أو المربى - حرفيًا أي شيء يمكن أن يصل إلى هناك: الملفوف والتفاح واللفت والبطاطس وحتى نبات القراص. تم تحضير كعك الجبن الرائب لبعض الأعياد ، على سبيل المثال ، لإيفان كوبالا أو إيجور فيشني. على الأرجح ، كان الجبن الرائب في البداية طبقًا وثنيًا للطقوس. انتشرت كعكات الجبن مع المربى على وجه التحديد في القرن العشرين.

كيسل

الآن يسمى هذا بشكل أساسي مشروب نشوي كثيف بطعم التوت والفواكه. بالعودة إلى الحقبة السوفيتية ، تم بيع قوالب جاهزة مصنوعة من النشا وقاعدة نكهة ، والتي لا يمكن تخفيفها إلا بالماء وطهيها. لكن بالنسبة للفلاحين الروس ، لم يكن الجيلي مشروبًا ، بل طبقًا يؤكل بملعقة.

كلمة "جيلي" في علاقة مباشرة مع كلمة "حامض" هي في الأصل طبق يعتمد على الدقيق المخمر. كان هلام الشوفان هو الأكثر شيوعًا في القرن التاسع عشر - لا يوفر الشوفان الكثير من النشا فحسب ، بل إنه حلو في حد ذاته أيضًا. بالإضافة إلى الشوفان ، تم استخدام محاصيل مثل الجاودار والقمح والقنب في صناعة الهلام. الهلام الخالي من الخميرة ، بالإضافة إلى الشوفان ، مصنوع من البازلاء.

تم تحلية كيسل على أساس مخمر بماء العسل أو الحليب الطازج ، بما في ذلك الحليب غير منزوع الدسم (بالقشدة). عادة ما يتم الجمع بين هلام البازلاء مع مرق اللحم أو البصل المقلي. كان كيسل يؤكل ساخنًا وباردًا - بدا باردًا مثل الهلام ، وقد تم تقطيعه بسكين.

كان كيسل طبقًا شهيرًا لدرجة أنه عندما أصبحت الوجبات السريعة شائعة في البازارات ، تم تقديمه جنبًا إلى جنب مع kalachi وغيرها من الأطعمة "السريعة". لقد أخرجوها من براميل كبيرة. على الرغم من أن الجيلي كان طبقًا شائعًا يوميًا ، إلا أنه كان يُطهى بالضرورة في الجنازات وفي أيام السبت "الأبوية". كان لكل منطقة أسرار إضافية خاصة بها في الطبخ وتقديم الجيلي.

البلد ليس غنيًا فقط بحساء الملفوف. ما يتم طهيه في مناطق مختلفة من روسيا: Posekunchiki و sea borscht وغيرها من الأطباق التقليدية التي تستحق التجربة.