ما يتم طهيه في مناطق مختلفة من روسيا: Posekunchiki و sea borscht وغيرها من الأطباق التقليدية التي تستحق التجربة

2024 مؤلف: Richard Flannagan | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:57

عندما يقولون "الأطباق الشعبية لروسيا" ، فإنهم يتخيلون عادة فطائر ، وسموفار منتفخ ، وصفيحة خشبية من العصيدة والمربى. ومع ذلك ، تأثر المطبخ الروسي بشكل كبير بتفضيلات الطهي للكوريين والكازاخستانيين والتتار وغيرهم من الشعوب. بالكاد يمكن تسمية بعض الأطباق بالروسية الأصلية ، لكن يتم طهيها وتناولها بكل سرور في مناطق مختلفة. اقرأ كيف جعل سكان سيبيريا والأورال ومنطقة الفولغا والشرق الأقصى ضيوفهم سعداء. سوف تتعلم ماهية posekunchiki و volozhi و gruzdyanka ، وستتمكن أيضًا من التعرف على وصفات الطهي المثيرة للاهتمام.

الشمال: الأسماك النيئة كوجبة شهية وحساء السمك مع الحليب

في شمال روسيا ، لطالما كانت الأسماك طبقًا أساسيًا. استمتع بومورس بتناول ستروجانينا ، أي الأسماك المجمدة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ورشها بالملح. بالإضافة إلى ذلك ، بالطبع ، تم قليها وخبزها في الفرن وتمليحها. هناك أيضًا أطباق أصلية ، على سبيل المثال سمك القد ، بنكهة الجبن القريش. يُسلق السمك ، ويوضع على طبقة من البصل المفروم ناعماً ، ومغطى بجبن قريش مبشور ممزوج بزيت عباد الشمس ، ويرسل ليخبز في الفرن.

كانت أذن بوميرانيان شائعة أيضًا. تم استخدام الأسماك الطازجة لها. لكي تكون المرق لذيذة بشكل خاص ، يجب إضافة القليل من الحليب إليها ، وكذلك البصل والتوابل ، وقطرة من عصير الليمون. أطباق من izya أو الكراكي الطازج في العجين لذيذة بشكل لا يصدق ، وكذلك احتفالية "rybniki الأحمر". ما يسمى بالفطائر مع الأسماك من أصناف حمراء باهظة الثمن - السلمون وسمك السلمون والسلمون الوردي. نعم ، كان هناك الكثير من الفطائر ، لكن لم يكن هناك ما يكفي من الخبز. الحبوب في الشمال كانت تنمو بشكل سيء ، لكنها كانت باهظة الثمن. تم استخدام لحم الغزال من اللحوم. تم طهيه بطرق مختلفة وتقديمه مقليًا ومخبوزًا. كانت أطباق اللحوم مصحوبة بصلصات التوت المصنوعة من التوت البري الحامض والتوت البري والتوت السحابي المعطر ووركين الورد المعطر. توابل مماثلة كانت تسمى فولوجي. كانت لذيذة وصحية للغاية ، لأن التوت يحتوي على الكثير من الفيتامينات. كانت الثمار تُسحق ، ويُطهى من العصير هلامٌ يُدعى كيج. حسب الذوق ، تم وضع البهارات والأعشاب فيه.

حساء الملفوف والعصيدة طعامنا: على الأقل 60 نوعًا من هذه الأطباق في وسط روسيا

حتى القرن الرابع عشر ، تم طهي الأطباق الساخنة في روسيا في فرن ، ونادراً ما كانت مقلية. كان يتم تناول اللحوم بشكل غير منتظم ؛ وكانت الأطباق الرئيسية في وسط روسيا هي حساء العصيدة والملفوف. والمثير للدهشة أنه تم طهيها بطرق مختلفة ، وبلغ عدد الأنواع أكثر من 60 نوعًا. على سبيل المثال ، كان حساء الكرنب مصنوعًا من فطر بورسيني ويسمى "كامل" ، مع أنواع مختلفة من اللحوم - "مجتمعة" ، تم طهي الأنواع الخضراء مع نبات القراص والكينوا والأعشاب الأخرى. المكون الوحيد لم يتغير - طازجًا أو مخلل الملفوف. كانوا يأكلون العصيدة كل يوم تقريبًا. كانت مصنوعة من الحنطة السوداء وجريش القمح ، وكذلك من البازلاء. يقدم كطبق جانبي للأسماك واللحوم ممزوج بالفطر والخضروات.

في بعض الأحيان ، تم استخدام العصيدة المحلاة بالحليب والتوت الحلو كحلوى. بشكل عام ، غالبًا ما يتم استخدام التوت المقطوف من الغابة والتفاح المخبوز والمتبل بالعسل أو خبز الزنجبيل كحلوى. في بعض الأحيان كانوا يصنعون ثمارًا مسكرة من الجزر أو الخيار. للقيام بذلك ، كان من الضروري غليها في العسل حتى تكتسب الثمار الشفافية. لقد قدموا مثل هذه الفاكهة المسكرة للشاي أو صنعوا منقوعًا عشبيًا.في الصيف كانوا يشربون الكفاس البارد المنعش ، وفي الشتاء يدفئون بالعسل والتوابل.

سيبيريا: الزلابية وشاي الزهرة

في سيبيريا ، غالبًا ما كانت الأسماك تستخدم كطبق رئيسي. كان كل شيء أكثر إثارة للاهتمام هنا: أكلوا سمك الحفش وسمك السلمون والسمك الأبيض. وعلى سبيل المثال ، ذهب الدنيس و بيئة تطوير متكاملة لإطعام الخنازير. كانت طريقة الطهي مختلفة أيضًا عن الطريقة الشمالية. تم قلي بعض أنواع الأسماك ، على سبيل المثال ، أومول ، والسمك الأبيض ، ونيلما حصل على هذا الشرف ، وبعضها كان مخصصًا للخبز في القشدة الحامضة ، وتم وضعها في العصيدة ، وتجفيفها في الفرن.

ومع ذلك ، كانت الزلابية السيبيرية دائمًا في ذروة الشعبية. لعمل حشوة عطرية ، تم استخدام أنواع مختلفة من اللحوم - لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن والأيائل ولحم الغزال. كانت العجينة لذيذة بشكل لا يصدق ، حيث كان الشاي يستخدم للعجن وليس الماء فقط. في سيبيريا ، كان الخبز مغرمًا جدًا. حتى القرن السابع عشر ، لم يكن يزرع هناك ، ولكن تم جلبه من خارج جبال الأورال. كان الشاي يقدم دائمًا في نهاية العشاء. كان الأغنياء مغرمين جدًا بشرب الشاي المصنوع من أعلى أوراق الشجيرة ، ما يسمى بشاي الزهرة. إنه مشروب عطري ذو مذاق رقيق. كانت الأصناف الأقل تكلفة تسمى الطوب ، وكانت تشبه البلاط المضغوط.

الشرق الأقصى: برش الأعشاب البحرية وأطباق من الجيران الشرقيين (Pyan-se ، fish he and others)

لقد أعجب مطبخ الشرق الأقصى بوفرة المأكولات البحرية. الكافيار والحبار وسرطان البحر والأسقلوب والأخطبوط - تم استعارة طرق تحضير هذه المنتجات من السكان الأصليين في الشرق الأقصى (Nivkhs و Evenks و Udege). كان منهم أن الروس تعلموا تجفيف السمك ، سرخس الملح لفصل الشتاء ، قلي الأيل الأحمر. بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، جاء المهاجرون من المقاطعات الأوكرانية إلى الشرق الأقصى. عند وصولهم إلى جانب وصفات الطهي التقليدية الخاصة بهم ، قاموا بتكييفها بسرعة لتناسب الظروف المعيشية.

من هنا جاء البرش ، أساسه الأعشاب البحرية ، الزلابية المحشوة بالحبار ، أذن السلمون. الدول المجاورة (نحن نتحدث عن الصين وكوريا واليابان) أثرت أيضًا على مطبخ روسيا. في الشرق الأقصى ، كان السمك الكوري ، فطائر لذيذة من كوريا تسمى pian-se محشوة باللحوم أو الخضار أو الحلويات ، وكذلك أسياخ الدجاج اليابانية الصغيرة ، كانت شائعة.

Possekunchiki ، echpochmak ، gruzdyanka من جبال الأورال

لطالما كانت المخبوزات المختلفة شائعة في جبال الأورال. تم طهي Posekunchiks بالقرب من يكاترينبرج وبيرم. حمل هذا الاسم المضحك فطائر صغيرة ، وجاءت الكلمة من "سوط" ، أي التقطيع إلى قطع صغيرة. كان هذا بالضبط ما كان عليه حشوة اللحم - مفرومة ناعماً. كانت جبال الأورال ولا تزال منطقة متعددة الجنسيات ، وكانت هناك مجموعة متنوعة من تقاليد الطهي الشعبية. تم تحضير طبق بشبرماك ، وهو طبق من الباشكير والكازاخستانيين ، فقط من أجل بشكير بشبرماك ، كان الحشو مصنوعًا من لحم الضأن ، وبالنسبة للكازاخستانيين - من لحم البقر والبطاطس. شارك التتار الروس وصفة إشبوتشماك ، أي فطيرة لذيذة محشوة باللحم والبصل والبطاطس. وبالطبع الفطر. في جبال الأورال ، غالبًا ما كان يُصنع حساء الفطر ، وعلى الرغم من أن الطبق كان يطلق عليه ، لم يتم استخدام فطر الحليب فقط ، ولكن أيضًا مجموعة متنوعة من الفطر التي نمت في الغابة.

الزلابية من منطقة الفولغا والشواء من الجنوب

عاش ممثلو شعوب مختلفة في نهر الفولغا: ماري وتتار وتشوفاش وموكشا وإرزيا. كان لكل منهم تفضيلاته الخاصة في الطهي ، وقد تبناها الروس وأعدوا أطباقًا لذيذة. على سبيل المثال ، أحب ماري العصيدة. لكن بالنسبة لحساء الكرنب ، لم يستخدموا الملفوف ، ولكنهم استخدموا الحميض والقراص والأعشاب الأخرى. فطائر التتار المخبوزة بحشوات متنوعة ، مصنوعة من بيلاف وبشبرماك. لكن إذا لم يستخدم المسلمون لحم الخنزير ، فقد بدأ الروس في صنع أطباق التتار باستخدام لحم الخنزير أو الدجاج أو اللحم البقري.

تشارك شعوب القوقاز أيضًا وصفاتهم مع الروس. من المعتاد في منطقة القوقاز طهي أطباق الأسماك واللحوم والخضروات باستخدام النار. أصبح الشاشليك القوقازي الشهير طعامًا شهيًا للغاية ، والذي ، على سبيل المثال ، في كوبان بدأ في الطهي ليس فقط من لحم الضأن ، ولكن أيضًا لاستخدام لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج.في القرن الثامن عشر ، بدأت المستوطنات الألمانية تتشكل في منطقة الفولغا. من هناك جاءت أطباق مثل شرائح لحم الخنزير والبطاطا المهروسة وحساء الدجاج المعكرونة. أوزة مخبوزة ونقانق محلية الصنع هي رمز لعشاء احتفالي بين ألمان الفولغا. في منطقة الفولغا ، سرعان ما تبنوا التقاليد اللذيذة وبدأوا في طهي أطباق مماثلة.

قادة الدول أيضا لديهم تفضيلات تذوق الطعام الخاصة بهم. أ الدول الثماني الأكثر استبدادية لديها قائمة خاصة بها للديكتاتور.