المطاعم والمقاهي والمطابخ والمزيد: كيف تطورت أعمال المطاعم في الإمبراطورية الروسية

2024 مؤلف: Richard Flannagan | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:57

اليوم ، أصبحت المطاعم والمقاهي في الأماكن المفتوحة الروسية أمرًا شائعًا. يمكنك العثور على مؤسسات للذواقة ولأولئك الذين يرغبون في تناول وجبة سريعة ، وللتواريخ الرومانسية والمآدب على نطاق واسع ، لكل ذوق وميزانية. لكن قبل بضعة قرون ، كان كل شيء مختلفًا. تتناول هذه المراجعة كيفية ظهور النزل والمطابخ والمقاهي والمطاعم ومؤسسات تقديم الطعام الأخرى في الإمبراطورية الروسية.

المطاعم - تعال وتناول مشروب

في البداية ، لم يتم إنشاء النزل على الإطلاق بحيث يمكن لعامة الناس الاسترخاء فيها بعد العمل الشاق. تمت زيارة هذه المؤسسات بكل سرور من قبل الأثرياء ، وكذلك الضيوف الأجانب المحترمين. على سبيل المثال ، تم افتتاح إحدى الحانات الأولى في سانت بطرسبرغ في عام 1720 وكانت تقع في ميدان ترويتسكايا. كان فندق Tavern House. اشتهر بفضل بيتر الأول ، عاشق الفودكا بذر اليانسون. كان Anisovka في Tavern House ممتازًا ، وكان القيصر يزور الحانة بكل سرور لأخذ استراحة من الشؤون العبثية.

ولكن ليس فقط بسبب anisovka ، ظلت الحانات واقفة على قدميها. الأجانب ، الذين أدركوا بسرعة مقدار الربح الذي يمكن الحصول عليه من هذه المؤسسات ، قدموا أطباقًا لذيذة من الخارج. في الواقع ، يمكن تصنيف هذا النوع من المؤسسات بأمان على أنه مطعم حديث.

مرت سنوات ، توفي بطرس العظيم. بدأت النزل تدريجيًا تفقد بريقها. تم منع أصحاب البلياردو والفودكا والبيرة أيضًا ، وأصبح النوادل "جنسيين". ماذا بقي؟ نبيذ رخيص ، طعام غير مكلف وبسيط. لم يكن التأثير طويلاً: شعر الفقراء بسحر الحانة. اجتاحت موجة كاباتسكايا المدن الروسية. (بالمناسبة ، في عام 1746 ، تم استبدال كلمة "حانة" التي أعطت الفودكا بـ "مؤسسة شرب" ، في محاولة للتخفيف من "الاشمئزاز" من السكر.) حتى الصباح من أجل الذهاب إلى العمل مباشرة من هناك أو دعنا نصل إلى الطريق. تمكنت القليل من المؤسسات من المقاومة وعدم التحول إلى أماكن صاخبة وقذرة ومكتظة بالسعة ، حيث حدثت المعارك والمواجهة بشكل منتظم.

المطاعم: الفرنسيون يتقدمون

استعادة. اسم جميل تم تحويله الآن إلى مطعم. ظهرت المطاعم الأولى في الفنادق في بداية القرن التاسع عشر. ومرة أخرى ، كان الأجانب هم أول من راهن! لقد احتفظوا بهذه المؤسسات لسنوات عديدة ، مستفيدين من شعبية كل شيء "الإنجليزية" والفرنسية. كان الفرنسيون ناجحين للغاية في هذا الأمر ، وانتشرت أزياء الملابس الباريسية واللغة الفرنسية. وصلت إلى الوجبة. التقى ممثلو المجتمع الراقي وعشاق الحياة الجميلة في مطعم لبعض بيار أو جاك لتذوق الأطباق الفرنسية.

خلقت المطاعم وهم الأناقة والفخامة. كان يتم تقديم الزوار هنا ليس عن طريق "الجنس" القذر ، ولكن من خلال "الناس". ولم يعد هؤلاء رجالًا يرتدون قمصانًا ومآزر ، لكنهم موظفين مهذبين يرتدون قفازات بيضاء ، ومرايل براقة ومعاطف سوداء. عمل النادل الرئيسي أيضًا في معطف ذيل مكوي تمامًا ، وكان ينتظر الزوار ويلتقي بهم ويوجه النوادل ببراعة.

سرعان ما قدر الشباب الذهبي سحر المؤسسات الناشئة. عند الاستيقاظ في حوالي الساعة 2 أو 3 مساءً ، توجه الكسلان الصغار إلى المطعم لعرض مغامراتهم الليلية وأزياءهم الجديدة. وبطبيعة الحال ، تناول الغداء.بدأت السيدات في زيارة مثل هذه الأماكن في وقت لاحق ، في منتصف القرن التاسع عشر ، ولم يُسمح لهن بالمرور إلا عندما يقترن برجل.

كانت فترة من الفن الهابط والرفاهية الفاخرة. الشيء الرئيسي هو إغراءك بأي ثمن! تم شراء مرايا ضخمة ، وأقيمت حدائق شتوية بها نوافير وطيور ، ووضعت أحواض بها نباتات مجهولة ، حتى الطاووس تجولت في القاعات بحزن. والقائمة … كان هناك شيء يرضي المعدة التي كانت تشعر بالملل من الطعام. إذا كنت تريد فاكهة طازجة ، من فضلك! النبيذ النادر من فرنسا والكمأ اللذيذ وكبد الأوز الدهني من ضواحي باريس - سيتم تحقيقه! حلويات بلجيكية وسويسرية - هذه اللحظة!

المقاهي والمقاهي ومحلات الحلويات لأولئك الذين يحبون الحلويات

ومرة أخرى ، تم تقديم الموضة من قبل التقدمي بيتر الأول ، الذي لم يكتف بالقتال بلحى وألبس خدامه بأناقة أنيقة ، بل أحب القهوة أيضًا. كان المشروب يستحق مجرد بنسات وكان متاحًا للجميع. بالطبع ، في القرن التاسع عشر ، كانت المقاهي الروسية أدنى بكثير من المؤسسات الأجنبية في اتجاه "القهوة". أشار فيساريون بيلينسكي إلى أن عامة الناس من الذكور يحترمون القهوة والسجائر ، ويمكن للجنس الأنثوي من عامة الناس الاستغناء عن الفودكا والشاي ، لكن "لا يمكن إطلاقا العيش بدون القهوة".

تزامنت فترة تطوير المقاهي ومحلات المعجنات مع ذروة الموضة للسلع الأجنبية والمواد الغذائية. بعد كل شيء ، يصبح الفرد ، المعتاد ، مملًا بسرعة ويصبح غير ممتع. تلاشى خبز الزنجبيل والخبز والزنجبيل والفطائر الروسية في الخلفية. لكن لم يكن هناك نقص في البسكويت والآيس كريم والشوكولاتة والمرزبان. كان لابد من توجيه تدفق الحلويات من الخارج بطريقة ما ، وكانت الطريقة الوحيدة هي فتح عدد كبير من محلات الحلويات حيث يمكن تذوق أي كعكة أو معجنات. ما وراء البحار! صحيح ، في بعض الأحيان كانت تصنعه فتاة بسيطة من منزل مجاور ، لكن هذه تفاهات.

أصبحت سانت بطرسبرغ مرة أخرى المشرع لأول المقاهي ، أو بالأحرى المقاهي. كانت الحياة الحلوة في المدينة على قدم وساق. في المؤسسات ، لا يمكن للمرء الاستمتاع بالقهوة فحسب ، بل يمكنه أيضًا الاستمتاع بالكعك الرائع والشوكولاتة المستوردة والفواكه الحلوة وشرب عصير الليمون. تم حظر المشروبات الساخنة والكحول ، وكذلك لعب البلياردو في المقاهي ، وإلا لكانوا سيعانون من مصير الحانات.

من المستحيل عدم تذكر أشهر مقهى في روسيا في ذلك الوقت ، "Cafe Wolf and Beranger" ، سانت بطرسبرغ. كانت مؤسسة لطيفة ، افتتحت في عام 1780 بأسلوب آسيوي بالكامل (الصين). سقط ليرمونتوف وبوشكين وتشرنيشيفسكي وبليششيف وممثلون آخرون عن المثقفين المبدعين في زاوية هادئة. من هذا المقهى ، ذهب بوشكين إلى النهر الأسود ، حيث أصيب بجروح قاتلة في مبارزة.

لم يتخلف الكتاب والشعراء والفنانون عن الموضة ، وغالبًا ما تمت مناقشة الخطط الفخمة والإخفاقات المؤسفة على فنجان من القهوة مع كعكة جيدة التهوية. إذا كان بإمكانك العودة بالزمن إلى الوراء والذهاب إلى متجر الحلويات السويسرية Lareda ، يمكنك رؤية Turgenev و Zhukovsky و Griboyedov.

زار العديد من الرجال محلات الحلويات للتأمل في النساء الإيطاليات الجميلات أو الألمانيات أو الفرنسيات اللائي تم توظيفهن من قبل مالكين أجانب. يجب أن أقول إن الأسعار في هذه المؤسسات كانت مرتفعة للغاية.

ماذا عن الشاي؟ ماذا عنه؟ هل طغت القهوة على هذا المشروب المعروف في روسيا منذ القرنين السادس عشر والسابع عشر؟ لا ، ووجد الشاي مكانه. ليست بوهيمية للغاية ، لكنها كريمة تمامًا. قبل بداية القرن العشرين بفترة وجيزة ، في عام 1882 ، بدأت مقاهي الشاي تفتح في روسيا. الخبز الطازج والزبدة ، والحليب ، والقشدة ، والسكر ، والمجففات ، والبسكويت ، والسماور المنفوخة التي تم تسخين الخبز عليها - هذا وصف موجز لبيت الشاي في تلك الأوقات. يمكنك أن تجد مثل هذه المؤسسات في محطات القطار ومحطات البريد وعلى طول الطرق السريعة. الآن يتم تنفيذ وظيفتهم جزئيًا بواسطة المقاهي في محطات الوقود.

غداء عمل Kuhmister أو خمر

بداية القرن الثامن عشر. في سانت بطرسبرغ وموسكو ، تظهر ما يسمى ب "طاولات kuhmister" أو ببساطة جداول kuhmister. لقد زارهم أشخاص كانت ثروتهم متواضعة وفقًا لمعايير تلك الأوقات: ليس التجار الأثرياء والحرفيون والمسؤولون الصغار.الأكثر زيارة كان kuhmister's اليوناني ، حيث ، على الرغم من الاسم ، كانوا يتغذون بالأطباق الروسية. ومع ذلك ، لا يزال من الممكن تذوق الطعام الوطني. كان من الضروري فقط العثور على مكان يكون فيه المالك قوقازيًا أو بولنديًا أو تتاريًا أو ألمانيًا.

يمكن شراء الغداء مقابل 30-45 كوبيل. لا شك أنها كانت مربحة ، خاصة وأن أصحاب المطابخ عرضوا اشتراكات غذائية. أنت تدفع كرونيتس - خصم بالروبل.

حاول Kuhmisterskys الإنشاء في وسط المدينة وإبقائهم مفتوحين على مدار الساعة. لم يعر أحد اهتمامًا كبيرًا لمثل هذه الأشياء الصغيرة مثل الأوساخ والاحتكاك والموقع في الطابق السفلي. لم يعجبه المكان - يمكن تناول الغداء في المنزل. هذا بالضبط ما فعله العزاب والطلاب ، الذين لم يكن لديهم ما يكفي من المال لمطعم أو طباخ منزلي ، لكن كان لديهم الكثير من الفخر. يمكن تسمية سماء كوميستر بأنها أسلاف قاعات الولائم الحديثة ، حيث كانت تستخدم غالبًا لحفلات الزفاف والتعميد واحتفالات الذكرى السنوية. في بعض الأحيان تم فتح منشآت بجوار المقابر ، خاصة لحفلات العشاء الجنائزية.

بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، بدأت مطاعم kuhmister ، مع طعامها الرخيص الوفير ، في الاستعاضة عنها بالمقاصف ، حيث اختار الزوار وجبات الإفطار أو الغداء أو العشاء. كانت المؤسسات تعمل حصريًا خلال النهار ، لأن المسؤولين والعاملين حاولوا اللحاق بهم لإشباع جوعهم والعودة إلى العمل في الوقت المناسب. نعم ، لم تكن القائمة متنوعة للغاية ، ولكنها نظيفة.

عادة ما يتم وضع مجموعة يومية تتكون من أطباق معينة على المنضدة. من المألوف اليوم تسمية هذا الخيار بغداء عمل. كانت هناك أيضًا اشتراكات. من خلال شراء تذكرة لمدة شهر ، تلقى العميل العادي خزانة شخصية لتخزين الأشياء الصغيرة وحتى أدوات المائدة الخاصة به. بالمناسبة ، ظلت عادة مسح الشوك والسكاكين في مكان عام بمنديل بين العديد من الروس. ما هذا؟ هل هي الذاكرة الجينية الموروثة عن جده الأكبر عاشق الحانات؟

من المثير للاهتمام معرفة ما كانوا عليه اليوم مطاعم موسكو من الحقبة السوفيتية … وعلى الرغم من أنه لم يمر وقت طويل ، إلا أن كل شيء كان مختلفًا في المطاعم السوفيتية.